ВСЕ О СУХОФРУКТАХ.

Сухофрукты – чемпионы по полезности и компактности. Естественный баланс клетчатки и органических кислот, магния, калия, кальция и железа, легкоусвояемые углеводы, натрий и пектин – настоящие аккумуляторы солнца, лета и здоровья. Нужно только научиться грамотно их выбирать в магазине. А ещё – грамотно есть, тут тоже существуют свои правила. КУРАГА, УРЮК, ГАЙСА. Ее назначают детям и взрослым для восстановления сил после болезни, для нормализации пищеварения и . сердечной деятельности. 5 вяленых абрикосов содержат дневную норму калия и железа, витамины группы В, пектин, каротин, аскорбиновую, яблочную, лимонную, винную кислоты. Но будьте аккуратны: свежий абрикос весит 50 г, в нем содержится 12 ккал. Курага, одна штучка, весит всего 10 г, а калорийность у нее почти та же! Вкусно, легко, полезно, но трудно остановиться. Ярко-оранжевой курага, кстати, бывает только после вредоносной обработки. Чем она темнее и непригляднее, тем полезнее и безопасне 2. Инжир Еще Авиценна считал его полезным при простуде и кашле, лечил им болезни почек и селезенки, считал, что «...фига убирает жар от ожога, успокаивает укус бешеной собаки и исцеляет укус каракурта». Врачи сегодня назначают его для восстановления сил и налаживания обмена веществ, как средство борьбы с новообразованиями. Входит во все спортивные диеты. Предпочтителен благородный светлый инжир. 3. Изюм Страшно калорийный – в горсти изюма около 400 ккал. В нем много бора, марганца, калия, витаминов группы В и железа. У благородного изюма всегда есть хвостик – это означает, что ягоды проходили щадящую механическую обработку. Практически весь светлый изюм обработан серой, он годится только вымоченный и хорошо промытый. Темный изюм нужно покатать между пальцами – краситель, если он есть, себя выдаст. 4. Финики Библейский плод. Финики содержат натрий, кальций, фосфор, железо, марганец, практически все известные витамины, множество уникальных аминокислот. Многие элементы участвуют в кальциевом обмене. Финики снижают температуру при лихорадке и даже обезболивают, регулируют уровень глюкозы в организме, но опасны при чрезмерном аппетите. Нельзя покупать слишком влажные, блестящие или, наоборот, слишком высушенные ягоды, засахаренные, с отслаивающейся корочкой – в них, вероятнее всего, есть опасная плесень. 5. Яблоки-груши Диетологи считают, что сухофрукты из родной климатической зоны приносят нам больше пользы, чем заморские. В яблоках и грушах много пектина, ферментов, расщепляющих жиры, витаминов группы В, витамина С, который, правда, легко исчезает при неправильной сушке, глюкозы. Они хороши при анемии, авитаминозе, содержат железо, фитонциды, дубильные вещества, чем улучшают пищеварение и поднимают тонус, выводят соли тяжелых металлов, наконец, снижают холестерин. А главное – яблоки и груши растут от Калининграда до Камчатки! От Гаити до Таити: откуда их привозят Яблоко, груша, слива, алыча, персик, нектарин, земляника, ежевика, малина, ирга, вишня, рябина, абрикос, черешня, черника, морошка, арбуз, дыня, мушмула, смородина, брусника, крыжовник, голубика, барбарис, бузина, калина, облепиха и жимолость – это все фрукты и ягоды наши, евро-азиатские. Субтропические инжир, виноград, гранат, мандарин, грейпфрут, лимон, кумкват, помело, лайм, финики, авокадо, киви, хурма, фейхоа и прочая маракуйя и пеппино – все эти средиземноморские радости, до настоящего времени растущие в Чили и Калифорнии. Лакомые вяленые кокос, банан, гуава, рамбутан, папайя, мангостин, ананас и саподилла добираются до нас из Центральной Африки, Центральной Америки и Юго-Восточной Азии. Кто лучше всех разбирается в сухофруктах? Разумеется, вегетарианцы и прочие фрукторианцы и органо-био-лакшери-едоки. Финики они уважают китайские, с веточкой, из Ирана и Саудовской Аравии (самый вкусный и дорогой сорт называется «айва»), из Марокко, Туниса или Израиля. Есть ценители гигантских калифорнийских фиников. Очень вкусна абхазская вяленая хурма с естественным белым налетом, на веревочке. Она должна быть непременно розоватая и при постукивании об стол издавать лишь нежный вздох, а не стук! Абрикосы советуют непременно киргизские, тутовник – таджикский, сушеную дыню – узбекскую в косичках. Чернослив рекомендуют сербский, но непременно с косточками. Яблоки и груши могут быть белорусскими и российскими. Как правильно выбирать сухофрукты Почти все опрошенные веганы употребляют криспы – чипсы из сухофруктов без сахарозаменителей и со значком «БИО». Цукаты, как ни странно, тоже используют, но: ананасы только в тростниковом сахаре, итальянские лимонные корочки в лимонном же соке, китайский имбирь в меду и манго – ясное дело, исключительно из Буркина-Фасо. Производство сухофруктов Способов превращения фруктов в сухофрукты немного. Самый простой и экологичный – сушка на солнце. Сушка в тени тоже безвредна, но занимает больше времени. Самая же быстрая сушка – она же самая вредная и бесчеловечная – химическая и температурная обработка, к сожалению, используемая подавляющим большинством производителей. Адская технология окуривания сернистым ангидридом (двуокисью серы – добавка Е 220) защищает фрукты от насекомых, а окрашивание пищевыми красителями и копчение серой делают их нарядными, как леденцы. Пищевые технологи, правда, утверждают, что для желудка это совершенно безвредно, но диетологи прямо говорят, что слабый раствор сернистой кислоты – отрава и есть красивые, светящиеся сухофрукты без двадцатиминутного замачивания опасно. В производстве для ускорения сушки используют газовые или бензиновые горелки и паяльные лампы. Канцерогены и привкус бензина в таком случае обеспечены. Высушенные в туннельной печи на конвейере фрукты пахнут соляркой. Их окунают в кипяток с каустической содой – это можно установить по мелким трещинкам на кожуре. «Коптят» канцерогенным жидким дымом. А потом возвращают им «былую молодость» как могут. Сильный жирный блеск, например, на черносливе – это чаще всего масло, которым его обработали. Не удивляйтесь, если ягоды будут несколько прогорклыми! Срок хранения расфасованных сухофруктов – около 2 лет. Представляете, какие могучие консерванты применяют производители! Это и сироп, содержащий сорбиновую кислоту (Е 200) или ее соединение (Е 202), и окуривание сернистым газом (Е 220). Согласно ГОСТу, содержание сорбиновой кислоты и ее соединений в продукте не должно превышать 1000 мг/кг, а диоксида серы – 2000 мг/ кг. Но указывать на этикетке эти нормативы производитель не обязан, увы. Опытная хозяйка определит в магазине влажность сухофруктов на глаз (по ГОСТу массовая доля влаги кураги не должна превышать 20%, а чернослива – 25%). Излишек ее оценит как результат сомнительного хранения и купит искомое в другом месте, например, на рынке. Цены, кстати, отличаются несущественно, но на рынке у вас есть возможность понюхать и хорошенько разглядеть товар, попробовать его на вкус и на ощупь. В сетевых магазинах, к примеру, курага стоит около 250 рублей за килограмм, а на рынке – от 170 до 350 рублей, но есть возможность выбрать некрасивую, серенькую и полезную. Словом, нюхайте лакомство. Старайтесь не покупать сухофрукты, которые уже расфасованы и для обнюхивания недоступны. И не гонитесь за красотой. Чем опасны цукаты Гораздо чаще землянику, вишню, черешню, смородину, чернику, дыню и даже тутовник можно встретить в виде цукатов в глюкозно-фруктозном сиропе, стоят они иногда запредельно дорого и продаются почему-то в отделах экопродуктов без всяких на то оснований. В «Азбуке вкуса», например, цукат из ананаса (Германия) в сиропе с пищевой добавкой Е 220 – а это, на минуточку, диоксид серы – продается как биопродукт для вегетарианцев по цене 1400 рублей за килограмм. Цукаты ананасов, киви, манго в эконом-магазинах стоят, наоборот, подозрительно дешево – в «Ашане»180–200 рублей за килограмм. Вообще цукаты – не всегда те, за кого себя выдают: киви, папайя и манго, к примеру, запросто могут оказаться крашеной репой, тыквой или морковью в оболочке из пресловутого глюкозно-фруктозного сиропа. В чем его коварство? Он не вызывает увеличения уровня инсулина в крови, отчего мозг не получает информации о насыщении и человек съедает гораздо больше сладостей, что, выгодно и производителю, и продавцу. К сухофруктам в таком виде их отнести можно очень условно – это скорее не очень полезные десерты. Диетологи советуют отдавать предпочтение все-таки менее нарядным сушеным фруктам. Как есть сухофрукты 1. Не ошпаривать кипятком – так вы уничтожите важнейшие витамины, а вымачивать в теплой воде около 20 минут. 2. Есть их лучше за 15–30 минут до завтрака или обеда. 3. Не есть сухофрукты вместе с сырыми овощами: вместе эти продукты усваиваются плохо. 4. Не есть непосредственно перед сном – за книжкой, например, в постели. Так вы съедите намного больше – раз и будете вместо снов слушать собственные симфонии и фуги – два. 5. Отмеряйте-отсыпайте себе и членам семьи объем сухофруктов заранее. Они вкусны и невинны – съесть их можно и в пять раз больше нормы, но зачем вам и вашим близким столько калорий и сахара? 6. Чернослив и курагу часто добавляют в мясо, салаты. Помните, что легче всего они усваиваются в слегка разваренном виде. Особенно это касается фруктовых салатов.