КЕДРОВЫЕ ОРЕХИ И МАСЛО. Их полезные свойства.

Кедр (Cedrus atlantica Manetti — Pinaceae) К Cedrus, или истинному кедру, относятся четыре вида вечнозеленых хвойных выносливых и долговечных деревьев. Родина С. Atlantica, или атласского кедра, - Марокко, Атласские горы; С. lebanon, ливанский кедр, растет в Сирии и на юге-востоке Турции; С. libani var. brevifolia - на Кипре, а С. deodora, кедр гималайский, - в западной части Гималаев. Кедровые иглы растут пучками; желтые, мужские цветки распускаются в начале лета, женские - после опыления мужскими цветками. Шишки зреют два года, по истечении которых они, выбросив семена, падают на землю. Кора имеет красновато-коричневый цвет. Поскольку кедры, как известно, долго живут, то их сажают на кладбище. До сих пор на склонах горы Ливан шумит огромная кедровая роща. Именно из этих деревьев царь Соломон, как утверждают, воздвиг свой храм. Первый ливанский кедр был посажен в Англии в 1646 г. в долине Темзы, и он поныне здравствует. Первый атласский кедр был посажен в Англии в 1845 г. на границе с Уэльсом, он и сейчас стоит там. На юге Франции - в Провансе на горе Венту - шумит лес из атласских кедров, посаженных в 1862 г. Кедры чаще других деревьев упоминают в Библии как символ плодородия и изобилия. Древние египтяне использовали древесину и масло кедра при бальзамировании. Позже Диоскорид и Гален (I и II вв. н. э.) поведали о каком-то дереве кедриуме (так они его называли), смолу которого использовали для защиты тела от разложения. В 1698 г. Никола Лемери писал о целительной природе смолистого вещества, утверждая, что оно обеззараживает мочевой пузырь и легкие. Проведенные позже исследования подтвердили его правоту. Французские врачи Мишель и Жильбер писали в 1925 г. о хороших результатах, полученных при использовании масла для лечения больных хроническим бронхитом, а также о его укрепляющих и возбуждающих свойствах. Кедр сибирский (Pinus sibirica) Кедр сибирский из семейства сосновых - дерево, достигающее 45 м в высоту и до 2 м в диаметре, с могучей широкой кроной. Хвоя зубчатая, голубоватая, до 13 см длиной, шишки до 12 см в длину и до 8 см в ширину, в них порядка 100 штук орехов (семян), покрытых гладкой деревянистой оболочкой, ядро ореха маслянистое, вкусное. Распространен на севере-востоке европейской части России, в Западной и большей части восточной Сибири. Плоды (орехи) кедра сибирского обладают исключительно высокой пищевой ценностью. Белки орехов состоят из легко усваиваемых организмом альбуминов и глобулинов, перевариваемость их гораздо выше, чем белков грецкого ореха, арахиса и миндаля. 70% из восемнадцати аминокислот относятся к незаменимым, что указывает на высокую физиологическую ценность белков. По содержанию триптофана, лизина, метионина, цистина белки орехов превосходят белки казеина коровьего молока, а по другим равноценны им. Кедровое масло содержит большое количество жирорас-творимых витаминов (токоферолы), незаменимые жирные кислоты, обладающие антиокислительной активностью. Следует отметить, что по содержанию токоферолов оно превосходит масло грецкого ореха в 1,5 раза, а арахиса в 5 раз. По содержанию незаменимых жирных кислот оно превосходит арахисовое в 3 раза, соевое и подсолнечное - в 1,5 раза. По количеству фосфатного фосфора, очень важного для организма человека, оно также превосходит масла всех орехов. Орехи кедра содержат такие жизненно важные химические элементы, как фосфор, калий, магний, марганец, медь и другие. Они содержат также крахмал, витамины группы В и Д и другие физиологически активные вещества. В хвое до 350 мг% аскорбиновой кислоты и до 1,5% эфирного масла. Способы использования Кедр - древнее лекарственное растение, еще Авиценна рекомендовал для лечения ядра и шелуху кедровых орехов. Ядра с медом он советовал употреблять как укрепляющее и очищающее средство, а также от камней и язв. В настоящее время пользуются настойкой из орешков, которую рекомендуют для выведения солей при остеохондрозе, артритах, полиартритах, подаграх. Для этой цели нужно растолочь 200 г орехов вместе с кожурой (скорлупой), залить 0,5 л водки, настаивать 18 дней в темноте, периодически взбалтывая. Принимать по 1 чайной ложке 3 раза в день (это полный курс лечения). Этот рецепт также помогает при уплотнениях в груди. При геморрое применяют настой из скорлупы кедровых орехов по следующему рецепту: залейте 1/2 стакана скорлупы 200 г кипятка, дайте настояться 15-20 минут в плотно закрытой посуде и процедите. Принимайте по 100 г 2 раза в день перед едой. В конце XVIII века в России популяризовали кедровые орехи как омолаживающее и восстанавливающее мужскую силу средство. А современная ароматерапия считает эфирное масло кедра типично мужским ароматом: женщины воспринимают его как эротический стимулятор. Эфирное масло кедра входит в состав специальных шампуней для жирных волос. Масло кедра в ароматической лампе помогает уснуть; можно избавиться от бессонницы, просто нанеся каплю кедрового масла на подушку. Чтобы отогнать назойливых мух и комаров, советуют зажечь в помещении ароматическую лампу, добавив в воду для нее эфирное масло кедра (не менее 20 капель). Орехи и хвою употребляют против цинги. Хвоя -компонент общеукрепляющих ванн. Молочко из ядрышек применяют для лечения нервного расстройства, туберкулеза легких,болезней почек, мочевого пузыря. Живица кедра (смола) применялась и применяется для лечения ран, ожогов. Из неё готовят кедровый бальзам, скипидар и камфару. Ядра орехов едят сырыми, калеными. Из ядер получают масло, а жмых и шрот, оставшиеся после отжима, содержат много белка. Жмых используют для приготовления халвы, пирожных, тортов. Эфирное масло Описание. В медицинских целях применяют только кедровое масло, получаемое из атласского кедра, растущего в Марокко. В конце 1980-х гг. марокканцы ежегодно производили 6-7 тонн масла. Масло, получаемое дистилляцией из древесины, похоже на сироп, желтоватого оттенка и очень бальзамическое, пахнет скипидаром, только привкус слаще и более приятный, напоминающий сандаловое дерево. Основные компоненты: терпентинные углеводороды, немного цедрола (кристаллизующегося при выделении) и сесквитерпены, особенно кадинен. Предостережение. На рынке встречаются и другие сорта кедрового масла, которое существенным образом отличается от производимого в Марокко, так что глядите в оба. Кедровое масло производства США, получают из можжевельника, J. flaccida, mexicano и virginiana. Эфирные масла из этих деревьев богаты цед-ролом. В последнем выявлено высокое содержание туйона, и его добавляют в шафрановое масло (само по себе очень опасное). Эфирные масла производства США используют главным образом в парфюмерной промышленности: они придают духам, одеколонам и мылу приятный древесный аромат. В медицинских целях следует использовать только масло из истинного кедра, растущего в Марокко. В прошлом кедровое масло прописывали для внутреннего употребления. Однако были зарегистрированы случаи нарушения работы желудка, сопровождавшиеся сильнойизжогой, жаждой и тошнотой. Никогда не принимайте масло внутрь. Иногда его можно в чистом или разбавленном виде (по необходимости) использовать для наружного употребления. Применение В лечебных целях. В течение последних 100 лет не раз отмечали благотворное действие кедра при лечении экземы, кожной сыпи и некоторых кожных заболеваний, и в дерматологии высоко ценят его лечебные свойства. При экземе и сыпи приготовьте состав: 8 капель кедрового масла на 20 мл (4 чайные ложки) масла из ростков пшеницы. Наносите смесь 3-4 раза в день. Кедровое масло в качестве стимулятора добавляют в масло, которым растирают тело, или в средства для мужчин. Добавьте 4-5 капель в кольдкрем и полученным составом растирайтесь после бритья. Поскольку масло относят к числу средств, возбуждающих половое влечение, мужчины натираются им. Впрочем, у него плохой аромат, и потому в него следует подмешивать масла, например лавандовое и розмариновое, с более приятным запахом. В косметике и парфюмерии. Кедровое масло лечит кожный покров головы при облысении, выпадении волос и перхоти. Во Франции оно входит в состав шампуней и лосьонов от облысения. Кедровое масло непременно поможет при выпадении волос (у мужчин и у женщин) в результате болезни, стресса и беременности. Смешайте 35 мл (2 большие столовые ложки) виноградного масла, 5 мл (1 чайная ложка) самого лучшего, беспримесного оливкового масла, 5 капель масла из ростков пшеницы и 20 капель кедрового. За несколько часов до мытья волос шампунем легкими движениями вотрите этот состав в кожный покров волосистой части головы. Добавьте 15 капель кедрового масла во флакон мягкого шампуня средних размеров. Если у вас светлые волосы, то имейте в виду, что от масла они обычно темнеют. В других отраслях. В первых ароматических смесях и мешочках от моли использовали кедровые эссенции, древесину, древесную стружку или порошок. При копчении многих дорогостоящих сортов рыбы также применяется кедр.

Масло черного тмина: полезные свойства ~ масло тмина, черный тмин, лечен...

БАБУШКИНЫ СЕКРЕТЫ. НАСТОЙКИ И БАЛЬЗАМЫ.

Из предыдущих глав вы узнали о том, что различные бальзамы и настойки издавна считаются популярными и любимыми напитками, которые обладают и приятным вкусом, и целебными свойствами. Нелишним будет сказать, что подобные напитки разнообразят любое застолье. В данной главе вы познакомитесь со старинными рецептами приготовления бальзамов и настоек в домашних условиях, тем более что это совсем не сложно (особенно если все компоненты, входящие в их состав, под рукой). Всем известно, что в состав бальзамов и настоек входят лекарственные травы, ягоды и фрукты. Неотъемлемой частью приготовления бальзамов и настоек является спирт или водка. Если вы используете чистый спирт, не забудьте развести его водой в сотношении 1:1. В качестве ароматических веществ для настоек и бальзамов применяются ваниль, имбирь, тмин, корица. Различные лекарственные травы для приготовления бальзамов и настоек можно применять как в свежем, так и в сушеном виде. Ягоды же и фрукты лучше всего использовать свежие. Необходимо также знать, в какое время года собирать те или иные растения, из которых вы будете готовить лечебный напиток. Так, например, красную рябину следует собирать в конце октября-начале ноября. Черноплодную рябину и калину собирайте в сентябре-октябре. О времени сбора других растений вы можете узнать, если ознакомитесь с содержанием любого травника. Ниже вашему вниманию будут предложены рецепты настоек и бальзамов, которые вы легко сможете приготовить в домашних условиях. СЛАДКАЯ НАСТОЙКА <РЯБИНОВАЯ> Требуется: 500 г красной рябины, 1 л водки или 500 мл спирта, 50 г сахара, мята, мелисса. Способ приготовления. Рябину тщательно промойте, высушите, удалите плодоножки, затем потолките деревянным пестиком, чтобы ягода дала сок. Полученную массу залейте водкой или спиртом, разведенным в пропорции 1:1. Накройте посуду марлей и настаивайте в темном прохладном месте 1-2 недели. Затем процедите настойку через сито, жмых отожмите через марлю. Сахар насыпьте на сковороду и подержите на огне до тех пор, пока он не станет коричневым, затем добавьте его в настойку и тщательно перемешайте. Сухую или свежую траву мяты и мелиссы залейте 1 стаканом кипятка и подержите на водяной бане 10 минут. Процедите и вылейте в настойку. Накройте посуду крышкой и настаивайте в течение 7 дней. СЛАДКАЯ НАСТОЙКА <ЮЖНАЯ НОЧЬ> Требуется: 100 г лимонной или апельсиновой цедры, 1 л водки, 10 г соли, несколько горошин черного перца. Способ приготовления. Лимонную или апельсиновую цедру засыпьте в бутыль и залейте водкой. Настаивайте в темном месте 3-4 недели. После этого процедите, цедру отожмите через марлю. Добавьте соль и перец, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и храните в темном прохладном месте. НАСТОЙКА МЯТНАЯ Требуется: 100 г перечной мяты, 1 л водки, 30 г семян укропа, 5-6 г корицы. Способ приготовления. Мяту тщательно промойте и просушите, положите в бутыль, добавьте семена укропа и корицу, и все залейте водкой. Настаивайте в течение недели. Затем процедите, отфильтруйте через марлю. По желанию настойку можно подсластить. НАСТОЙКА <СИЛА ПРИРОДЫ> Требуется: 15 г аниса, 50 г красной рябины, 50 г плодов шиповника, 25 г травы мяты или мелиссы, 1 л водки, 25 г сахара. Способ приготовления. Рябину и ягоды шиповника потолките в деревянной ступке, перемешайте с остальными компонентами и залейте водкой. Посуду накройте марлей и настаивайте в темном месте 2-3 недели, периодически встряхивая. Затем процедите, отожмите гущу через марлю, добавьте сахар. НАСТОЙКА <ДЫННАЯ> Требуется: 1 небольшая спелая дыня, 1 л водки, 5 г имбиря. Способ приготовления. Дыню освободите от семечек, нарежьте небольшими кусочками вместе с кожурой и залейте водкой. Настаивайте 2 недели, затем процедите и добавьте имбирь. НАСТОЙКА <КАЛИНКА> Требуется: 400-500 г ягод калины, 1 л водки, 2-3 г ванили, 30 г сахара. Способ приготовления. Калину тщательно промойте и просушите в духовке. Залейте водкой и настаивайте 2 недели. Затем процедите, добавьте сахар и ваниль, разлейте по бутылкам с темным стеклом. НАСТОЙКА <ЗАПЕКАНКА> Требуется: 100 г сухих лимонных корок, 50 г корицы, 20 г кардамона, 10 г мускатного ореха, 100 г корки ржаного хлеба, 1 л водки. Способ приготовления. Все компоненты (кроме хлебных корок) залейте водкой. Мускатный орех предварительно натрите на самой мелкой терке. Настаивайте 1-2 недели. Затем процедите, положите хлебные корки и настаивайте еще неделю. НАСТОЙКА <БОЯРЫНЯ-ЯГОДА> Требуется: 500 г плодов боярышника, 100 г апельсиновой или лимонной цедры, 1 л водки, 5 г тмина. Способ приготовления. Ягоды помойте, цедру лимона или апельсина мелко нарежьте или измельчите в кофемолке. Все перемешайте, поместите в бутыль и залейте водкой. Настаивайте в течение 2-3 недель. Процедите, отфильтруйте через марлю, добавьте тмин. НАСТОЙКА <ЧЕРНЫЕ ГЛАЗА> Требуется: 600 г черноплодной рябины, 2-3 г имбиря, 1 л водки, 2 ст. л. липового цвета, 10 г листьев черной смородины. Способ приготовления. Рябину помойте, удалите плодоножки, потолките в ступке. В бутыль положите ягоду, липовый цвет и залейте водкой. Настаивайте 3 недели. Затем процедите, добавьте имбирь. При желании в настойку можно добавить сахар. НАСТОЙКА <КЛЮКОВКА> Требуется: 500 г клюквы (свежей или замороженной), 1 л водки, 100 г лимонной цедры, 3-4 г корицы. Способ приготовления. Свежую клюкву промойте теплой водой и просушите. Если используете замороженную клюкву, то разморозьте ее на открытом воздухе, ни в коем случае не погружая в воду, иначе она превратится в кисель. Если лимонная цедра у вас неизмельченная, то мелко нарежьте ее или проверните через мясорубку. Соедините цедру с клюквой и залейте водкой. Настаивайте 3-4 недели, затем процедите и добавьте корицу. НАСТОЙКА ИЗ ШИПОВНИКА Требуется: 400 г плодов шиповника, 20 г лепестков роз, 1 л водки, 3-5 г имбиря. Способ приготовления. Спелые ягоды шиповника помойте, просушите и потолките в ступке. Лепестки роз осторожно помойте и также высушите. Сложите все в бутыль и залейте водкой. Настаивайте в темном месте 2-3 недели. Затем процедите, отфильтруйте через марлю. Добавьте имбирь. Разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. НАСТОЙКА <ЛЕСНАЯ ЯГОДА> Требуется: 400 г ягод ежевики, 100 г черники, 100 г лесной смородины, 1,5 л водки, листья мяты, ежевики и черной смородины, 3-4 г ванили. Способ приготовления. Ягоды помойте, просушите и удалите плодоножки. Положите их в бутыль и залейте водкой. Настаивайте 3 недели в темном месте. Затем слейте, процедите, добавьте ваниль. НАСТОЙКА <ЧЕРЕМУШКА> Требуется: 400 г плодов черемухи, 100 г цвета черемухи, 1-1,5 л водки, мята, мелисса. Способ приготовления. Плоды и цветы черемухи помойте и просушите, залейте водкой и настаивайте в закрытой посуде 2 недели. Затем добавьте мяту или мелиссу и настаивайте еще неделю в темном месте. После этого процедите, отфильтруйте через марлю. НАСТОЙКА <ОРЕХОВАЯ> Требуется: 200 г перегородок грецких орехов, 100 г лимонной цедры, 1 л водки, 3-4 г имбиря. Способ приготовления. Перегородки грецких орехов помойте и просушите, смешайте с лимонной цедрой. Залейте водкой, настаивайте 4-5 недель в закрытой посуде. Затем процедите, добавьте имбирь. НАСТОЙКА <МАЛИНОВАЯ> Требуется: 400 г свежей малины, 6 г корицы, 50 г цедры лимона или апельсина, 5 г ванили, 0,5 л водки. Способ приготовления. Свежую малину подавите в деревянной ступке, чтобы она дала сок. Сок слейте в посуду, в которой будете готовить настойку, добавьте корицу, цедру и залейте водкой. Настаивайте 2-3 недели, затем процедите и добавьте ваниль. НАСТОЙКА <ЛЕДИ ОТДЫХАЮТ> Требуется: 100 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 л водки, 30 г укропного семени, несколько горошин черного перца и гвоздики, 3-5 г тмина. Способ приготовления. Корень петрушки и сельдерея тщательно промойте и просушите, почистите, мелко нарежьте или проверните через мясорубку. Сложите в эмалированную посуду, добавьте семена укропа, перец, гвоздику и залейте водкой. Настаивайте 2-3 недели, затем процедите, отфильтруйте через марлю, добавьте тмин и настаивайте еще неделю. НАСТОЙКА <ОБЛЕПИХА> Требуется: 400 г плодов облепихи, 200 г лимонной цедры, 1,5 л водки, 5-6 г тмина, 10 г семени укропа. Способ приготовления. Плоды облепихи помойте и просушите, потолките деревянным пестиком, чтобы выделился сок. Смешайте с лимонной цедрой. Добавьте все остальные компоненты и перемешайте, залейте водкой и настаивайте 2 недели. Затем добавьте тмин и семена укропа и настаивайте еще неделю. Готовую настойку процедите, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте. НАСТОЙКА <ЭКЗОТИЧЕСКАЯ> Требуется: по 100 г кожуры лимона, апельсина и грейпфрута, 1,5 л водки, 4-5 г имбиря, 50 г свежевыжатого апельсинового сока. Способ приготовления. Свежую кожуру лимона, апельсина и грейпфрута измельчите. Если она сухая, размочите ее в воде и проверните через мясорубку. Залейте ее водкой, настаивайте в закрытой посуде 2-3 недели. Затем процедите, добавьте имбирь и апельсиновый сок и настаивайте еще неделю. НАСТОЙКА ИЗ АБРИКОСОВЫХ КОСТОЧЕК Требуется: 200 г абрикосовых косточек, 1 л водки, 100 г сахара, 4-5 г ванили. Способ приготовления. Косточки абрикоса измельчите, залейте их водкой и настаивайте 4-5 недель (желательно на солнце). После этого настойку процедите, тщательно отфильтруйте через несколько слоев марли, положите сахар, имбирь. Если вы хотите, чтобы ваша настойка была не очень крепкой, положите в нее не сахар, а сахарный сироп. Для этого вскипятите до густоты 100 г сахара, разведенного в 0,5 стакана воды. НАСТОЙКА <ЯБЛОНЬКА> Требуется: 200 г яблочной кожуры, по 30 г мяты и мелиссы, 1 л водки, 3-4 г ванили. Способ приготовления. Тщательно помойте мяту и мелиссу, просушите, соедините с яблочной кожурой и залейте водкой. Настаивайте 3 недели, затем процедите, отфильтруйте через марлю, добавьте ваниль. Разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. НАСТОЙКА <БЛЭК КУРАНТ> Требуется: по 100 г листьев и ягод черной смородины, 0,5 л водки, 50 г апельсиновой или лимонной цедры, 4-5 г имбиря. Способ приготовления. Листья и ягоду помойте, просушите и залейте водкой. Настаивайте 2-3 недели, затем процедите, добавьте лимонную или апельсиновую цедру, имбирь. Настаивайте еще неделю. НАСТОЙКА <ДЛЯ САМЫХ СМЕЛЫХ> Требуется: 1-2 шт. красного горького перца, 1 л водки, 10-15 горошин черного перца, 5-6 шт. гвоздики, 20-30 г укропного семени, 5 г тмина. Способ приготовления. Красный перец надрежьте в нескольких местах, положите в посуду, добавьте черный перец и гвоздику, залейте водкой. Настаивайте 2-3 недели. Затем процедите, добавьте семена укропа, тмин и настаивайте еще неделю. После этого отфильтруйте через марлю и разлейте по темным бутылкам. НАСТОЙКА ГРАФА РАЗУМОВСКОГО Требуется: 20 г аниса, 20 г можжевеловых ягод, 20 г мяты, 20 г липового цвета, 1 л водки, 30 г сахара, 5 г имбиря. Способ приготовления. Анис, можжевеловые ягоды, мяту, липовый цвет залейте водкой и настаивайте 3 недели в темном прохладном месте. Затем процедите, добавьте имбирь и жженый сахар. НАСТОЙКА <ЯГОДНАЯ> Требуется: по 50 г клубники, малины, красной и черной смородины, вишни, 0,5 л водки, 5 г ванили, 50 г изюма. Способ приготовления. Тщательно промойте и просушите ягоды, удалите плодоножки. Залейте их водкой и настаивайте в темном месте 2-3 недели. Затем процедите, добавьте ваниль и изюм и настаивайте еще 3-4 дня. НАСТОЙКА <СОЛНЫШКО> Требуется: 100-200 г молодых цветков одуванчика, 0,5 л водки, 3-5 г имбиря, мята, мелисса. Способ приготовления. Цветы одуванчика и листья мяты и мелиссы помойте, откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Поместите все это в посуду и залейте водкой. Настаивайте 2-3 недели в темном месте. Затем процедите, добавьте имбирь. НАСТОЙКА <ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА> Требуется: 500 г черной смородины, 1,5 л водки, 50 г листьев черной смородины, 5 г тмина. Способ приготовления. Черную смородину помойте и посушите, потолките в ступке, чтобы ягода дала сок. Заверните смородину в марлю, поместите в банку, туда же вылейте сок и добавьте листья. Залейте водкой и настаивайте в темном месте 3-4 недели. После этого аккуратно выньте марлю, отожмите ее. Настойку процедите и добавьте тмин. НАСТОЙКА <МЯТНАЯ> Требуется: по 100 г листьев свежей мяты и мелиссы, несколько капель мятного масла, 1 л водки, 4-5 г ванили. Способ приготовления. Листья мяты и мелиссы тщательно промойте, поместите в посуду, добавьте мятное масло. Залейте водкой и настаивайте в темном месте 4-5 недель. Затем слейте, отфильтруйте через марлю и добавьте ваниль. Теперь предлагаем вам несколько рецептов настоек, которые готовятся на основе коньяка. Такие настойки отличаются особым ароматом и крепостью. Их можно употреблять как самостоятельные напитки, так и добавлять в водку или спирт в пропорции 1:4 (одна часть настойки и четыре части водки или спирта). Вместо коньяка в приготовлении этих настоек можно использовать коньячный спирт или коньячный напиток. Помните только, что с коньячным напитком ваша настойка будет не такой крепкой, как с коньяком. В этом случае настойку можно подавать как аперитив перед любым застольем. В качестве ароматизаторов в коньячные настойки добавляют ваниль, имбирь и (для придания особого вкуса) шоколадный ликер. НАСТОЙКА <РЯБИНА НА КОНЬЯКЕ> Требуется: 300-400 г красной рябины, 500 г коньяка, 30 г сахара, 5 г ванили. Способ приготовления. Рябину потолките ступкой, чтобы она дала сок, поместите в посуду, в которой будете готовить настойку. Сахар нагрейте на небольшом огне до тех пор, пока он не станет коричневым, перемешайте с рябиной. Залейте коньяком и настаивайте в закрытой посуде 2-3 недели. Затем процедите, отфильтруйте через марлю, добавьте ваниль. Эту же настойку можно приготовить, используя ягоды черноплодной рябины. НАСТОЙКА <КЛЮКВА В САХАРЕ> Требуется: 500 г клюквы, 100 г сахара, 1 л коньяка, 3-4 г имбиря. Способ приготовления. Ягоды помойте и просушите. Затем обваляйте в сахаре и поставьте в духовой шкаф, чтобы на клюкве образовалась корочка из сахара. После этого поместите ягоду в посуду и залейте коньяком. Настаивайте 2-3 недели, затем процедите, добавьте имбирь. НАСТОЙКА <МУЛАТКА-ШОКОЛАДКА> Требуется: 500 г черноплодной рябины, 1 л коньяка, 200 г шоколадного ликера, 4-5 г ванили. Способ приготовления. Рябину тщательно промойте, залейте коньяком и настаивайте в закрытой посуде 2 недели. Затем процедите, добавьте ликер и настаивайте еще неделю. После этого добавьте ваниль и разлейте по бутылкам. НАСТОЙКА <ЗА МИЛЫХ ДАМ!> Требуется: 200 г красной рябины, 200 г клюквы, 200 г черной смородины, 0,5 л коньяка, 50 г сахара, 5 г ванили. Способ приготовления. Ягоду потолките в ступке, чтобы она дала сок, затем поместите ее в посуду и залейте коньяком. Настаивайте 2-3 недели. После этого процедите, добавьте ваниль и сахарный сироп (сахар залейте 0,5 стакана воды и кипятите до загустения). НАСТОЙКА <ОРИГИНАЛЬНАЯ> Требуется: по 100 г кожуры яблок и груш, 1 л коньяка, листья яблони и груши, 5 г ванили, 4-5 г имбиря. Способ приготовления. Кожуру и листья яблок и груш залейте коньяком, настаивайте 2-3 недели. Затем процедите, добавьте ваниль и имбирь. Поговорим теперь о бальзамах. Их можно употреблять как самостоятельный напиток, так и в сочетании с водкой, белым вином, минеральной водой. Чай или кофе с бальзамом обладает не только приятным вкусом и ароматом, но и оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие на организм. Для приготовления бальзамов используются в основном различные лекарственные травы, которые настаивают на спирту или водке. Для того чтобы придать бальзамам более приятный вкус, в них часто добавляют сахар, мед и различные ликеры. Предлагаем вам несколько рецептов бальзамов, приготовление которых не требует особых усилий и затрат. БАЛЬЗАМ <СТАРАЯ ДАЧА> Требуется: 10 г сухой травы зверобоя, 10 г сухой травы душицы, 10 г сухого шалфея (цвет и трава), 30 г мяты, 0,5 л водки. Способ приготовления. Залейте травы водкой, настаивайте 1-2 недели. Затем процедите, траву отожмите через марлю. При желании в бальзам можно влить 0,5 стакана сиропа любого варенья. БАЛЬЗАМ <ОБЛЕПИХОВЫЙ> Требуется: 300 г ягод облепихи, 0,5 л водки, 2 ст. л. меда. Способ приготовления. Ягоды промойте и просушите, залейте водкой и настаивайте в закрытой посуде 2-3 недели. После этого бальзам процедите, добавьте мед и настаивайте еще неделю. БАЛЬЗАМ <ГОРЕЧЬ> Требуется: 30 г свежих цветков полыни, 30 г миндаля, 10 г корня петрушки, 30 г цветков пижмы, 1 л водки. Способ приготовления. Корень петрушки помойте и просушите, почистите, мелко нарежьте. Все компоненты залейте водкой и настаивайте 3-4 недели. Затем процедите и отфильтруйте через марлю. БАЛЬЗАМ <ЛЕСНИК> Требуется: по 20 г травы душицы, зверобоя, ромашки аптечной, мяты, мелиссы, 0,5 л водки, 100 г коньяка, 10 г меда. Способ приготовления. Траву залейте водкой и настаивайте 2 недели в темном месте. Затем добавьте коньяк и мед и настаивайте еще 2 недели. После этого бальзам процедите. БАЛЬЗАМ <МУЖСКАЯ СИЛА> Требуется: 10 г цветков календулы, 10 г цветков бессмертника, 20 г травы мелиссы, 10 г корня валерианы, 10 г цветов душицы, по 20 г листьев красной и черной смородины, 1 л водки, 50 г меда. Способ приготовления. Все компоненты сложите в посуду, в которой будете готовить бальзам, и залейте водкой. Настаивайте 3 недели, затем процедите и добавьте мед. БАЛЬЗАМ <ОРЕХОВЫЙ> Требуется: 200 г молодых грецких орехов (в зеленой кожуре), 50 г перегородок грецких орехов, 10 г корня одуванчика, 0,5 л водки, 20 г сахара. Способ приготовления. Орехи и перегородки орехов залейте водкой и настаивайте 2 недели. Корень одуванчика помойте, мелко нарежьте и посушите в духовке 15-20 минут. Добавьте его в бальзам и настаивайте еще неделю. После этого процедите, добавьте сахар. БАЛЬЗАМ <КОФЕЙНЫЙ> Требуется: 100 г кофейных зерен, 50 г корня цикория, 200 г густого кофейного ликера, 0,5 л водки, 10-20 г сахара. Способ приготовления. Корень цикория помойте, посушите в духовке до тех пор, пока он не станет хрупким. Кофейные зерна и корень залейте водкой и настаивайте 2 недели. После этого процедите, добавьте ликер и сахар. БАЛЬЗАМ <НА ЗДОРОВЬЕ!> Требуется: по 50 г травы зверобоя, душицы, липового цвета, листья малины, красной и черной смородины, мята, мелисса, 1 л водки, 50 г сахара, 5 г имбиря. Способ приготовления. Все травы залейте 2 стаканами кипятка и держите на водяной бане 10-15 минут. Затем процедите через марлю. Этот настой смешайте с водкой и добавьте сахар и имбирь. БАЛЬЗАМ <СОСНОВЫЕ ИГОЛКИ> Требуется: 100 г молодых сосновых игл, 50 г березовых почек, по 10 г мяты и мелиссы, 0,5 л водки, 10 г меда. Способ приготовления. Сосновые иглы и березовые почки залейте водкой и настаивайте 2 недели. Мяту и мелиссу залейте 1 стаканом горячей воды и кипятите до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Процедите и вылейте в бальзам (после того как он настоялся). Затем добавьте мед и настаивайте еще неделю. БАЛЬЗАМ <ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ> Требуется: по 100 г красной и черноплодной рябины, 100 г ягод калины, 50 г ягод можжевельника, 100 г брусники, 100 г плодов шиповника, 0,5 л водки, 50 г меда. Способ приготовления. Ягоды промойте, потолките ступкой, чтобы они дали сок, перемешайте. Затем заверните эту кашицу в марлю, положите в посуду и залейте водкой. Настаивайте 3-4 недели, затем марлю выньте, отожмите. Добавьте мед. БАЛЬЗАМ <СЕКРЕТ ДОЛГОЛЕТИЯ> Требуется: 50 г корня женьшеня, 10 г корня цикория, 4 ст. л. цветов бессмертника, 30 г ягод красной рябины, 30 г плодов шиповника, 1 л водки, 30-40 г сахара. Способ приготовления. Корни женьшеня и цикория мелко нарежьте и подсушите в духовке 5-10 минут (следите, чтобы не подгорели). Все компоненты залейте водкой и настаивайте в темном месте 2-3 недели. Затем процедите и отфильтруйте через марлю. Сахар прогрейте на небольшом огне до тех пор, пока он не станет коричневым, и вылейте его в бальзам. БАЛЬЗАМ <ЧАЙНЫЙ> Требуется: по 100 г зеленого и черного листового чая, по 50 г мяты и мелиссы, 50 г липового цвета, по 50 г апельсиновой и лимонной цедры, 30 г цветков душицы, 0,5 л водки, 100 г коньяка, 50 г меда. Способ приготовления. Все компоненты сложите в посуду и залейте водкой. Настаивайте 2 недели. Затем процедите, добавьте коньяк и мед и настаивайте еще 2 недели. БАЛЬЗАМ <ВОЛЖСКИЙ> Требуется: 20 г шишек хмеля, 20 г коры дуба, 20 г шалфея, 20 г зверобоя, по 30 г мяты, мелиссы и липового цвета, 0,5 л водки, 100 г коньяка, 30 г меда. Способ приготовления. Измельчите все компоненты, залейте водкой и настаивайте 2 недели. Затем процедите, отфильтруйте через несколько слоев марли. Добавьте коньяк и настаивайте еще 2 недели. Затем добавьте мед. БАЛЬЗАМ <ПОХМЕЛЬНЫЙ> Требуется: 50 г корня щавеля, 50 г корня лопуха, по 30 г травы пустырника, мяты и полевого хвоща, 0,5 л водки, 100 г коньяка, 30 г меда. Способ приготовления. Корни лопуха и щавеля помойте и высушите в духовке. Залейте все ингредиенты водкой и настаивайте 3 недели в темном месте. Затем процедите, добавьте коньяк и мед. БАЛЬЗАМ <ЕРОФЕИЧ> Требуется: 50 г имбиря, 50 г шалфея, 50 г аниса, 100 г ягод красной рябины, 30 г мяты, 1 л водки, 50 г клубничного или малинового сиропа. Способ приготовления. Все компоненты залить водкой (рябину предварительно потолочь в ступке) и настаивать 3 недели. Затем процедить и добавить сироп. БАЛЬЗАМ <ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ> Требуется: по 30 г цветков календулы и аптечной ромашки, 20 г травы тысячелистника, 40 г плодов шиповника, 30 г листьев крапивы, 30 г травы шалфея, 20 г травы пустырника, 0,5 л спирта, 40 г меда. Способ приготовления. Все травы поместите в термос, залейте кипятком и настаивайте сутки. После этого процедите, отфильтруйте через марлю и смешайте со спиртом. Добавьте мед. Бальзам должен настаиваться неделю, после чего его можно употреблять. БАЛЬЗАМ <РУССКИЙ> Требуется: 30 г шишек хмеля, 100 г ягод облепихи, 50 г коры дуба, 30 г корня одуванчика, 50 г плодов калины, 0,5 л водки, 100 мл коньяка, 50 г сахара. Способ приготовления. Шишки хмеля, кору дуба, корни одуванчика залейте водкой и настаивайте 2 недели. Плоды калины и облепихи потолките, чтобы ягоды дали сок. После того как бальзам настоялся, процедите его и добавьте сок калины, облепихи, коньяк и жженый сахар. БАЛЬЗАМ <УСПОКОЙ> Требуется: 50 г корня валерианы, 25 г травы пустырника, по 10 г травы мяты и мелиссы, 10 г шишек хмеля, 20 г цветков ромашки, 0,5 л водки, 50 г сахара. Способ приготовления. Все компоненты залейте водкой и настаивайте в закрытой посуде 3 недели. После этого процедите, отфильтруйте через марлю. Сахар залейте 0,5 стакана воды и кипятите до тех пор, пока сироп не загустеет. Готовый сироп вылейте в бальзам. БАЛЬЗАМ <ДЛЯ ВСЕХ> Требуется: 300 г плодов шиповника, по 100 г ягод калины и брусники, по 30 г травы душицы, зверобоя, тысячелистника, липового цвета, 1 л водки, 50 г меда или сиропа любого варенья. Способ приготовления. Ягоды калины, брусники и шиповника помойте и просушите. Затем потолките в ступке, смешайте с остальными компонентами и залейте водкой. Настаивайте 2-3 недели, затем процедите, добавьте мед или сироп. БАЛЬЗАМ СВЯТОГО ПАВЛА Требуется: 20 г корня одуванчика, 20 г плодов аниса, по 20 г сухой травы тысячелистника, зверобоя и мяты, 50 г изюма, 0,5 л водки, 20 г меда. Способ приготовления. Травы и изюм мелко нарежьте, залейте водкой и настаивайте 2 недели. Затем процедите и добавьте мед. БАЛЬЗАМ <КРЕПКИЕ НЕРВЫ> Требуется: 50 г травы пустырника, 50 г валерианового корня, 50 г травы шалфея, 50 г мелиссы, 25 г коры дуба, 0,5 л водки, 10 г меда. Способ приготовления. Все компоненты залейте водкой и настаивайте в закрытой посуде 3 недели. Затем процедите, отфильтруйте через марлю, добавьте мед и настаивайте еще неделю. БАЛЬЗАМ <СУХОВЕЙ> Требуется: по 25 г листьев малины и черной смородины, 30 г плодов облепихи, 30 г травы аптечной ромашки, 100 г любых сухофруктов (яблоки, груша, чернослив, изюм, вишня), 0,5 л водки, 100 г коньяка, 20 г меда. Способ приготовления. Залейте травы кипятком и подержите на водяной бане 15 минут. Затем слейте, процедите. В посуду для приготовления бальзама положите сухофрукты, добавьте травяной настой и залейте водкой. Настаивайте 2 недели. После этого добавьте коньяк, мед и настаивайте еще 2 недели. БАЛЬЗАМ <ЗИМНИЙ> Требуется: 100 г апельсиновой и лимонной цедры, 100 г кофейных зерен, 3-4 пакетика черного чая, 50 г липового цвета, 0,5 л водки, 100 г коньяка, 50 г меда. Способ приготовления. Цедру лимона и апельсина, кофейные зерна, липовый цвет залейте водкой и настаивайте 2 недели. Затем процедите, добавьте мед, коньяк и положите чайные пакетики. Настаивайте еще неделю. БАЛЬЗАМ <ДЕСЕРТНЫЙ> Требуется: по 50 г изюма, кураги и чернослива, 100 г лимонных корок, несколько капель мятного или ментолового масла, 100 г любого сладкого ликера, 0,5 л водки, 5 г ванили. Способ приготовления. Сухофрукты и лимонные корки залейте водкой и настаивайте 2 недели. Затем процедите, добавьте ликер, мятное масло и ваниль и настаивайте еще 2 недели.

Б А Л Ь З А М Ы. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Теперь поговорим о бальзамах. Обычно они редко готовятся в домашних условиях, потому что для изготовления бальзама требуется особая технология: иногда специальные (лабораторные) условия и малодоступные ингредиенты. К тому же зачем делать бальзам дома, когда можно купить его в любой аптеке?! Но тем не менее некоторые бальзамы вполне возможно приготовить самостоятельно. Бальзамы оказывают разностороннее лечебное действие и способны вылечить от многих болезней. Но почти все они противопоказаны беременным женщинам и кормящим матерям, в ограниченном количестве - детям. О дозировке, показаниях к применению и противопоказаниях нужно внимательно читать в инструкции по употреблению или в специальной литературе. И прежде чем употреблять любой бальзам, следует проконсультироваться с врачом. В основном все бальзамы имеют приятный вкус и рассчитаны на употребление вместе с чаем или кофе. Но можно применять их и самостоятельно (запивая водой как обычное лекарство). БАЛЬЗАМ <БИТТНЕР> Уже каждый гражданин благодаря рекламе знает о бальзаме <Биттнер>. Реклама очень расхваливает нам этот бальзам, а что он представляет из себя на самом деле? Бальзам <Биттнер> в действительности способен на многое. Его основное и главное воздействие на человеческий организм проявляется в том, что он способствует повышению иммунитета и общей защитной функции организма, оказывает лечебное воздействие при обострении хронических заболеваний. Эти свойства позволяют применять бальзам во время простудных заболеваний различного характера. Его рекомендуют пить также с целью восстановления функций всего организма после перенесенных тяжелых заболеваний. Бальзам можно употреблять и как профилактическое средство, укрепляющее иммунитет и повышающее сопротивляемость организма всем болезням. Бальзам <Биттнер> - довольно дорогое удовольствие, но он того стоит: сколько недугов отступят, если в вашей домашней аптечке окажется этот напиток! Его можно использовать и в качестве добавок при водных процедурах. Очень полезна лечебная ванна с добавлением бальзама (1 мл бальзама на 1 л воды). Ванна оказывает расслабляющее и тонизирующее действие, а также снимает кожные воспаления. Если такие ванны принимать регулярно в течение длительного времени, то возможно излечить некоторые кожные заболевания. Самыми распространенными бальзамами считаются следующие: <ПЕРВОПРЕСТОЛЬНЫЙ БАЛЬЗАМ> - оказывает общеукрепляющее действие на организм, повышает его защитные функции и сопротивляемость инфекционным болезням. <АЛТАЙСКИЙ БАЛЬЗАМ> - применяется для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта: язвенной болезни, гастрита, повышенной или пониженной кислотности желудка. В отличие от других бальзамов (ведь все они приготовлены на спирту и являются алкогольными напитками средней крепости) в состав этого бальзама входят лечебные травы, которые делают его эффективным средством при желудочных коликах, воспалениях и расстройствах. <КЕДРОВЫЙ БАЛЬЗАМ>, <ПИХТОВЫЙ БАЛЬЗАМ> - в основном применяются для полоскания полости рта. Оказывают вяжущее, противовоспалительное действие. <РИЖСКИЙ ЧЕРНЫЙ БАЛЬЗАМ>, содержит множество лечебных трав (полынь, мята, валерьянка, липа и др.) и оказывает комплексное воздействие на человеческий организм. Этот бальзам рекомендуется применять при заболеваниях простудного характера, а также при нервных расстройствах, бессоннице. ТАДЖИКСКИЙ БАЛЬЗАМ <ШИФО> изготовлен из натуральных соков шиповника, черной рябины, содержит облепиховое масло и другие полезные растительные компоненты. Бальзам <Шифо>, как и многие другие бальзамы, оказывает укрепляющее действие на организм, помогает восстановить силы организма после перенесенных тяжелых заболеваний, в том числе операций (но тогда обязательно следует проконсультироваться с лечащим врачом), повышает иммунитет и защитные функции организма. <БЕЛОРУССКИЙ БАЛЬЗАМ> считается укрепляющим и восстанавливающим силы средством. Трава петрушки, входящая в состав этого бальзама, способствует улучшению пищеварения, понижению уровня кислотности.

ТРАВЯНАЯ ПАНАЦЕЯ. РЕЦЕПТЫ НАСТОЕК.

Наверное, излишне напоминать вам о целебных свойствах домашних и аптечных настоек и бальзамов. Они могут прописываться врачами для лечения самых различных заболеваний. Но большинство из них совершенно не требуют рецепта врача, и, если какая-то хворь вдруг застала вас врасплох, можно воспользоваться бальзамами и настойками самостоятельно. Но делать это в любом случае следует очень осторожно, потому что бальзамы и настойки нельзя употреблять в большом количестве (нужно знать дозу). Именно лечебным свойствам бальзамов и настоек посвящена эта глава, из который вы сможете почерпнуть массу новой и полезной информации. Все привыкли думать, что бальзамы и настойки нужно употреблять в том виде, в каком они продаются. Однако это вовсе не обязательно. Поскольку и те и другие представляют собой довольно концентрированные препараты, то их можно добавлять в чай или кофе, разводить водой, готовить разные целебные напитки (не говоря уже об употреблении их в пищу). Из предыдущей главы вы узнали, по какой технологии делают бальзамы и настойки, какие компоненты могут в них входить. В их состав входят разные (если не сказать - все) лечебные травы. Сейчас в аптеках представлен большой ассортимент различных настоек и бальзамов. Иногда очень сложно сделать правильный выбор - от изобилия напитков просто глаза разбегаются. Прежде чем найдешь то, что действительно подходит и помогает лучше всего, перепробуешь не один препарат. Перепробовать - не означает пить все настойки или бальзамы подряд. А так как в состав бальзамов и настоек входят разные травы, то по лечебным свойствах этих растений можно определить, какое воздействие оказывают напитки. Необходимо внимательно прочитать их состав, знать свойства и из множества настоек (бальзамов) выбрать то, что вам нужно. Большинство настоек включают в свой состав один или несколько видов трав, и понять их назначение не представляет особого труда. А вот что касается бальзамов, то здесь дело обстоит сложнее, поскольку они приготовлены на основе спиртовых настоев пряных и лекарственных трав, кореньев, плодов, которые, в свою очередь, могут состоять из нескольких целебных растений одновременно. Мы постараемся помочь вам и дать полезные советы относительно употребления бальзамов и настоек для лечения разных заболеваний. НАСТОЙКИ Хороши тем, что некоторые из них можно приготовить в домашних условиях. Но для этого следует заблаговременно либо приобрести все необходимые компоненты либо в аптеке, самостоятельно заготовить. В зависимости от растений, входящих в состав настоек, последние и получают свое наименование. БЕРЕЗОВАЯ НАСТОЙКА - пользуется большой популярностью. Ее можно приготовить в домашних условиях. Березовые почки разотрите в ступке и залейте спиртом из расчета 1 часть по весу почек на 5 частей спирта. Спустя неделю настойка готова к употреблению. В качестве самостоятельного лекарства спиртовую настойку принимают по 1 ст. л. 3 раза в день при мигрени и атеросклерозе. Но все же чаще спиртовую настойку используют как наружное средство, например при лечении экземы. Процедура заключается в следующем: больную часть тела (кисть, стопа) погружают в горячую ванну с максимально высокой температурой, которую может выдержать больной. Если вы страдаете варикозным расширением вен или гипертонией, то ванна не должна быть очень горячей. В ванну добавляют спиртовую настойку из расчета 10 мл на литр воды. Продолжительность процедуры не более 30 минут. После ванны пораженные участки кожи не надо вытирать. Дайте им высохнуть. Если пораженный участок находится на туловище, то лучше делать горячие примочки (компрессы) в течение часа из того же расчета настойки. Спустя час после ванны рекомендуется наложить мазь из березовых почек. Для этого в нагретый до температуры плавления ланолин добавьте с избытком спиртовую настойку. Ланолин сам возьмет в себя столько настойки, сколько нужно, а излишки надо слить. Продолжительность лечения в среднем 15-20 дней. Почти у всех больных после нескольких процедур исчезает зуд, ткани быстро восстанавливаются. Спиртовая настойка березы - прекрасное противовоспалительное средство. Если рану на теле обработать этой настойкой, рана не будет гноиться. Хорошо применять настойку также при лечении хронических язв и пролежней. Многим досаждают грибковые заболевания. Для борьбы с ними успешно применяется следующее средство. Возьмите в равных частях почки березы и черного тополя, измельчите и одну часть смеси настаивайте на 10 частях спирта в течение 2 недель в темном теплом месте, например в шкафу (настойку периодически встряхивайте). Помимо ярко выраженных антибактериальных свойств, спиртовая настойка березовых почек обладает и обезболивающим действием, поэтому ее целесообразно использовать при отите, острой зубной боли. В первом случае березовые почки настаивают на 70 %-м спирте в соотношении 1:10 в течение 2 месяцев. Настойку надо закапывать в ухо в теплом виде (37 °C) 3 раза в день после тщательного туалета ушей. Один раз в день этой настойкой следует промывать ушную раковину. Лечение проводится в течение 10-15 дней. Затем делается перерыв на 1 день и проводится повторный курс. И так до полного выздоровления. При острой зубной боли 1 ст. л. спиртовой настойки разведите в стакане теплой воды и полощите рот. Для тех, кто часто болеет ангиной, можно посоветовать такое полоскание: 1 ст. л. травы зверобоя залейте стаканом кипятка. Настаивайте на кипящей водяной бане в плотно закрытой посуде в течение 15 минут, затем еще 45 минут при комнатной температуре. Процедив, добавьте в отвар 30 капель спиртовой настойки березовых почек и полощите горло 2-3 раза в день. На одно полоскание достаточно 0,5 стакана настойки. НАСТОЙКА БОЯРЫШНИКА - употребляется при заболеваниях сердца, а также при лечении простудных заболеваний. Для лечения необходимо принимать по 10 капель настойки на стакан воды дважды в день. Курс лечения - 7 дней. Употребление настойки боярышника усиливает сокращение сердечной мышцы и в то же время уменьшает ее возбудимость, стимулирует кровообращение в сосудах сердца и мозга, нормализует ритм сердечной деятельности, способствует снижению кровяного давления, улучшает общее состояние организма. Настойка назначается людям с тахикардией и аритмией, при неврозах, а также при грудной жабе. Доказано также, что употребление настойки боярышника снижает уровень холестерина в крови, нормализует деятельность щитовидной железы. Настойка эффективна при лечении атеросклероза. НАСТОЙКА БОЛИГОЛОВА - пользуется большой популярностью. Ее основное лечебное свойство направлено на лечение и профилактику раковых заболеваний. Настойку болиголова в качестве профилактического средства рекомендуется употреблять людям, которые страдают доброкачественными опухолями - миомой матки, мастопатией, аденомой предстательной железы. Эту настойку можно приготовить в домашних условиях. Собранные в начале июня молодые побеги и соцветия измельчите. Полученной зеленой смесью наполните литровую банку на 1/3. Залейте доверху водкой или чистым спиртом, плотно закройте и поставьте на 10-15 дней в темное прохладное место. Настойку периодически надо взбалтывать. Принимать настойку можно уже на третий день. Ее следует пить раз в сутки, начиная с 1 капли, за час до еды, ежедневно увеличивая дозу на 1 каплю. Максимальная доза не должна превышать 40 капель. Передозировка настойки может привести к появлению тошноты, головокружению, общей слабости. В этом случае нужно сразу же прекратить увеличение дозы. Наоборот, следует снизить ее до 1 капли. А потом - снова наращивать до предельно допустимой дозы. Настойку болиголова нужно всегда разбавлять водой: до 13 капель - 100 мл воды, от 13 до 26-150 мл воды, от 26 до 40-200 мл воды. Для очень ослабленных людей дозу ежедневно следует по 1 капле увеличивать до 15-18 капель, затем же переходить на снижение. НАСТОЙКА ВАЛЕРИАНЫ - пользуется большой популярностью у представительниц женского пола, которые по поводу и без такового прибегают к помощи валерьянки. А тем временем валерьянка имеет противопоказания, о которых нужно постоянно помнить. Если ею злоупотреблять, то она сильно угнетает нервную систему и органы пищеварения, может вызвать тошноту, головную боль, нарушить сердечную деятельность. Поэтому увлекаться этим средством не стоит. В целом настойка корня валерианы применяется при нервном возбуждении, неврозах сердца, спазмах желудка и кишечника. Для лечения необходимо принимать от 10 до 20 капель настойки на стакан воды. Настойка валерианы оказывает разностороннее действие на организм. Помимо влияния на центральную нервную систему, валериана является также ветрогонным, противоглистным средством, улучшает пищеварение. Небольшая доза валериановой настойки (5-10 капель на стакан воды) помогает при головной боли нервного происхождения, а также при истерии, душевных переживаниях, учащенном сердцебиении и бессоннице. Настойка используется и для лечения таких недугов, как воспаление легких, скарлатина, мигрень, заболевания щитовидной железы. НАСТОЙКА ПУСТЫРНИКА - отличное успокаивающее средство при нервных заболеваниях и при гипертонии. Принимать ее следует по 20-30 капель на стакан воды 3 раза в день перед едой. Настойка является также эффективным средством при сердцебиении, головной боли, одышке, малокровии, при желудочно-кишечных коликах, астме, болезненных менструациях. НАСТОЙКА ЖЕНЬШЕНЯ - ее рекомендуется употреблять при неврозах, неврастении, общем упадке сил, заболеваниях щитовидной железы. Препарат применяется по 15-20 капель на стакан воды 3 раза в день до еды. В первые 10 дней назначается половинная доза. Курс лечения - 30-40 дней. Рекомендуется провести 2-3 курса с перерывами между курсами в 2-3 недели. Помимо настойки женьшень входит в состав многих бальзамов. Учеными доказано, что препараты с содержанием жень-шеня действуют на различные функции организма, повышают иммунитет, а соответственно и сопротивляемость организма болезнетворным микробам. Эти препараты (настойка и бальзам) возбуждают деятельность центральной нервной системы, усиливают обмен веществ, восстанавливают силы и работоспособность, снимают усталость после умственной и физической деятельности, улучшают аппетит, стимулируют дыхание, деятельность эндокринной и половых желез, помогают при сердцебиении и т. д. Действие препаратов, содержащих женьшень, универсально, но не надо забывать и о том, что применение <лекарства от всех недугов> в больших дозах может привести к нежелательным результатам, поэтому консультация лечащего врача не помешает. НАСТОЙКА ЛИМОННИКА - применяется при нервных расстройствах, обостряет зрение и уменьшает светобоязнь, улучшает сердечно-сосудистую деятельность при гипертонии (повышает кровяное давление), способствует быстрому восстановлению сил, улучшает работу печени; полезна при желудочно-кишечных заболеваниях. Настойка применяется натощак или через 4 часа после приема пищи. Противопоказана при бессоннице, нервном возбуждении и хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Настойка применяется по 20-30 капель на стакан воды 3 раза в день. НАСТОЙКА БАГУЛЬНИКА - используется для лечения бронхитов, бронхиальной астмы, ревматизма, а также как успокоительное, при простуде, подагре и как мочегонное средство. Применяется по 10-15 капель 3 раза в день. НАСТОЙКА КЛЮКВЫ - применяется при гипертонической болезни, а также при лечения гастрита с пониженной кислотностью по 10 капель на стакан воды 3 раза в день до еды. НАСТОЙКА КРАСНОЙ РЯБИНЫ - употребляется при желудочных заболеваниях, как мочегонное средство, при расстройствах женской мочеполовой системы по 10-15 капель на стакан воды 3 раза в день. НАСТОЙКА ПОЛЫНИ - употребляется для возбуждения аппетита, усиливает пищеварение, стимулирует деятельность желудка и кишечника, повышает кислотность желудка, избавляет от изжоги, метеоризма, а также убивает вредных кишечных микробов и паразитов. Она незаменима при гипертонии и болезни почек, печени. Настойка применяется по 20 капель на стакан воды 3 раза в день. НАСТОЙКА ШИПОВНИКА - используется при таких заболеваниях, как неврастения, атеросклероз и туберкулез легких, цистит и болезни щитовидной железы. Эту же настойку можно применять для восстановления сил после приема антибиотиков. Применяется настойка по 10-15 капель на стакан воды 3-4 раза в день. Шиповник входит в состав и других сборных настоек. Общее действие подобных настоек - желчегонное и стимулирующее средство, восстанавливающее деятельность половых желез, уменьшающее проницаемость стенок кровеносных сосудов. Настойки и бальзамы, в состав которых входит шиповник, можно смело употреблять с целью повышения сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям и усиления защитной функции организма. НАСТОЙКА ЛИПОВОГО ЦВЕТА - применяется при инфекционных заболеваниях, головной боли, а также заболевании почек, мочевого пузыря по 10-15 капель на стакан воды 2-3 раза в день. При обмораживании или головной боли приложите к коже полотняную салфетку, смоченную в растворе липовой настойки (30 капель настойки на стакан теплой воды). При обморожении настойку нужно растворять в теплой воде. НАСТОЙКА КАЛЕНДУЛЫ - пользуется большой популярностью при лечении многих болезней. Она употребляется при лечении заболеваний печени, селезенки, язвах и спазмах желудка и кишечника, при рахите, гастритах, а также при разных кожных заболеваниях. Для употребления внутрь 10-40 капель настойки разводят в стакане воды. Полученную смесь следует применять 2-3 раза в день. Для лечения кожных заболеваний (различных кожных высыпаний аллергического и воспалительного характера), для избавления от угревой сыпи можно применять согревающие и очищающие компрессы (1-2 ст. л. настойки на стакан теплой воды) и протирать кожу ватным тампоном, смоченным в настойке. НАСТОЙКА КРАПИВЫ - служит ценным источником витамина С. Применяется по 20-30 капель на стакан воды для лечения ревматизма и радикулита, при заболеваниях щитовидной железы, при обильных и болезненных менструациях, при нарушении менструального цикла. НАСТОЙКА ЧИСТОТЕЛА - ее можно использовать не только для лечения заболеваний внутренних органов (желудочно-кишечного тракта, мочеполовой сферы), но и эффективно применять и наружно, для лечения заболеваний кожи (таких, как бородавки, дерматозы, псориаз и др.). Для приема внутрь нужно развести 20-30 капель настойки в стакане воды и принимать 3 раза в день. Для лечения кожных заболеваний можно использовать раствор настойки в воде (1:3) в качестве компрессов на пораженные участки кожи. При угревой сыпи можно протирать кожу лица ватным тампоном, смоченным в настойке. Настойку вы сможете приготовить сами в домашних условиях. Осенью, когда растение даст стручки семян и они затвердеют, возьмите кустик целиком, почистите его (но не мойте) и пропустите через мясорубку. Сложите сырье в эмалированную посуду, поставьте в холодильник на сутки. Затем сок отожмите и смешайте его с 50 мл спирта. Дважды в день обрабатывайте смесью пораженные места. Сначала вы заметите покраснение участков кожи, обработанных настойкой, в последующие дни будет наблюдаться уменьшение красноты и постепенное заживление ранок. Хранить такую настойку нужно в бутылке из темного стекла на нижней полке холодильника. Чистотел обладает также противоопухолевым действием, поэтому настойку на основе этого растения и бальзамы, в состав которых оно входит, широко используют для лечения онкологических заболеваний. Для приготовления настойки воспользуйтесь таким рецептом: 100 г сухой измельченной травы чистотела и такое же количество измельченного корня чемерицы залейте 0,5 л водки, поместите в бутылку из темного стекла и плотно закройте крышкой. Настаивайте 8 дней в темном прохладном месте, изредка взбалтывая. Затем сырье отожмите, настойку процедите. Прием лекарства начинайте с 1 капли настойки на 0,5 стакана воды 3 раза в день. Затем дозу постепенно увеличивайте до 1 ст. л. на полстакана воды. НАСТОЙКА КОРНЕЙ И ЛИСТЬЕВ ЛОПУХА - используется в основном для лечения заболеваний кожи. Раствор настойки лопуха (10 капель на стакан воды) уменьшает и рассасывает утолщения и воспаления шпор на ногах. Компрессы из горячего раствора рекомендуется прикладывать на ночь на несколько часов. Эту же настойку можно втирать в кожу головы при истощенных волосах, жирной себорее и перхоти. НАСТОЙКА АЛОЭ - рекомендуется применять внутрь при заболеваниях дыхательных путей, при общей слабости после перенесенных инфекционных заболеваний, при истощении и головных болях. С этой целью 10-15 капель настойки нужно развести в стакане теплой воды и применять 2-3 раза в день. Настойка алоэ употребляется также для лечения угревой сыпи при жирной коже. В этом случае можно делать компрессы с раствором: 20 капель на стакан теплой кипяченой воды. А можно протирать лицо смоченным в настойке ватным тампоном. НАСТОЙКА ЗВЕРОБОЯ ПРОДЫРЯВЛЕННОГО - очень эффективное средство для лечения многих заболеваний. Рекомендуется применять настойку зверобоя по 20-30 капель на стакан теплой воды 2-3 раза в день до или после еды. Настойка зверобоя и бальзамы, в состав которых входит зверобой, употребляются как вяжущие, противовоспалительные и антисептические средства, способствующие быстрому восстановлению поврежденных тканей. Препараты назначают внутрь при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта. Раствор настойки используется также для полоскания рта и лечения десен при воспалениях. Препараты, содержащие зверобой, обладают противоглистным действием. Настойка зверобоя применяется для лечения различных кожных заболеваний. Например, для лечения перхоти при жирной себорее и тонких ломких волосах нужно развести 30-40 капель в 1,5 л теплой воды. После мытья головы в течение 10 минут массажными движениями втирать в кожу головы и ополаскивать в этом растворе волосы. После применения настоя волосы мыть не следует. Эта же настойка может привести к положительным результатам при лечении угревой сыпи при жирной коже лица, если протирать кожу ватным тампоном, смоченным в растворе настойки в кипяченой воде (1:3). Можно перед очисткой кожи накладывать согревающие компрессы из того же раствора на лицо. НАСТОЙКА МАТЬ-И-МАЧЕХИ - применяется при заболеваниях органов дыхания: туберкулезе легких, воспалении легких, бронхите, бронхиальной астме и других. Употребление настойки по 10-15 капель на стакан теплой кипяченой воды 2-3 раза в день (с утра натощак и вечером перед сном) успокаивает кашель и способствует обильному выделению мокроты. Курс лечения - месяц (при необходимости лечение можно повторить). Настойку можно применять для профилактики простудных заболеваний. ОБЛЕПИХОВАЯ НАСТОЙКА - о лечебных свойствах облепихи известно практически всем. Настойка нашла широкое применение в медицине: она используется для уменьшения и прекращения болей при различных воспалительных процессах, для быстрого заживления ран, ускорения грануляции и эпителизации тканей. Наружно водный раствор настойки рекомендуется применять при кожных заболеваниях, долго не заживающих ранах, при лечении гинекологических заболеваний. При кожных заболеваниях облепиховую настойку следует применять в виде согревающих и снимающих воспаление компрессов. Для этого необходимо развести 2-3 ст. л. настойки в 0,5 л теплой кипяченой воды, смочить в полученном растворе марлевую повязку с ватной прокладкой и наложить на пораженный участок кожи, а поверх него - теплую полотняную салфетку и целлофановую пленку. Компресс можно оставить на ночь. Настойка облепихи употребляется при ожогах кожи. Внутрь настойка облепихи используется при различных авитаминозах (облепиховая настойка является эффективным поливитаминным средством), язвенной болезни пищевода и желудка. Эту же настойку можно применять для лечения угрей, прыщей на коже лица, для снятия воспаления на нежной чувствительной коже, для избавления от аллергических высыпаний и при кожном зуде. Для этого нужно разводить настойку облепихи по 20-30 капель на стакан воды. НАСТОЙКА ТЫСЯЧЕЛИСТНИКА - применяется при хронических желудочно-кишечных заболеваниях, гастритах, язвенных болезнях, нарушении пищеварения, геморрое, болезни почек. 10-15 капель настойки на стакан теплой кипяченой воды помогут в лечении вышеперечисленных заболеваний, если пройти полный курс лечения (2-3 месяца). Настойка тысячелистника и ромашки употребляется для примочек на гнойные раны и в качестве компрессов (20 капель настойки на стакан горячей воды), а также употребляется внутрь при склонности к камнеобразованию и как потогонное средство. Для этого нужно употреблять настойку по 10-15 капель на стакан воды 2 раза в день - утром натощак и вечером перед сном. НАСТОЙКА РОМАШКИ АПТЕЧНОЙ - употребляется внутрь для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта: при хронических гастритах, желудочных коликах. Настойка применяется в следующей пропорции: 10-15 капель на стакан теплой кипяченой воды 3 раза в день. Настойка является эффективным средством при лечении кожных воспалений. Угревая сыпь и подростковые прыщи излечиваются путем протирания кожи лица ватным тампоном, смоченным в настойке ромашки. С этой же целью можно применять согревающие и очистительные компрессы с раствором 30 капель настойки в стакане воды. Вообще, ромашка широко употребляется как лечебное средство при болезнях кожи головы. Ватным тампоном, смоченным в настойке, можно протирать кожу головы для избавления от перхоти при жирной коже головы, а заодно для легкого осветления волос. Мы назвали большинство настоек, которые считаются основными, потому что приготовлены из самых распространенных трав, произрастающих в средней полосе России. Некоторые из настоек вы можете сделать и сами в домашних условиях, причем при приготовлении некоторых настоек можно использовать не одну, а две-три основные травы, которые имеют сходное влияние на организм: в этом случае действие настойки будет во много раз эффективнее.

НАСТОЙКИ. ОТ <РИЖСКОГО> ДО <БИТТНЕРА>

Известно, что сколько людей, столько и вкусов, особенно если речь идет о блюдах и, в особенности, о напитках. Одни любят квас, другие - фруктовые соки, а третьи просто жить не могут без настоек - как домашних, так и купленных в магазине или аптеке. Наверное, именно этим и объясняется огромное разнообразие напитков, распространенных у разных народов. Причем у каждой нации есть любимый и единственный напиток, с помощью которого люди не только услаждают свой вкус, но и избавляются от всякого рода стрессов и болезней. Для русских это, без всякого сомнения, настойки; для азербайджанцев - шербет, для чехов и немцев - пиво, для аргентинцев - матэ. Все они соответствуют национальным вкусам, образу жизни, климату, то есть отвечают всем потребностям народа той или иной страны. В наше время наблюдается заимствование традиций одних стран другими, благодаря чему мы можем попробовать настойки и бальзамы иностранного происхождения, о которых раньше не имели представления. Настойки и бальзамы принято считать крепкоалкогольными напитками, то есть такими, в составе которых содержится этиловый спирт (алкоголь). Как уже говорилось в предыдущей главе, крепкие напитки начали изготавливать около 3-4 тысячелетий назад. К тому времени они были известны в Древнем Египте, Китае и других странах. Гораздо позднее, около 440 г. до н. э., Геродот упоминает о том, что коренное население Закавказья употребляло напиток <арак>. Это словно созвучно с современным армянским словом <арах> и грузинским <араки>: так сейчас называют там горькие настойки из плодов и ягод различных растений. Как известно, само это слово имеет арабское происхождение. В переводе на русский язык оно означает <тонкий, летучий порошок>. Средневековые алхимики, заимствовав у своих арабских <коллег> технологию получения спирта, сделали его популярным в Западной Европе, откуда его и завезли в нашу страну. Кроме настоек и бальзамов, в ряд алкогольных напитков можно поставить также спирт, водку, ликеро-водочные изделия, виноградные и плодово-ягодные вина, коньяк. Все они различаются между собой содержанием спирта, сахара и некоторыми особенностями производства. Спирт используется в основном для приготовления крепких алкогольных напитков, в частности бальзамов и настоек. Его вырабатывают из пищевого сырья (картофеля, кукурузы, ржи, ячменя, проса, свеклы и т. д.). Водка, которая является основой для приготовления многих настоек, в особенности горьких, вырабатывается из ректификованного спирта, который разбавляют мягкой водой до требуемой крепости. Водку издавна изготавливали из отборного зерна, ржи, пшеницы и ячменя. Для придания особого вкуса и аромата ее настаивали на различных душистых растениях - корице, мяте, можжевеловой и других ягодах. Некоторые сорта водки выдерживали в дубовых бочках, подслащивали медом, отдушивали ладаном, получая самые разнообразные настойки. Еще одна русская страсть - настаивать водку на всевозможных ароматных травах и пряностях. Одно время считалось очень модным в домах русской аристократии иметь настойки <на все буквы алфавита>: от анисовой до яблочной. Данная традиция начинает возрождаться в настоящее время, когда любой уважающий себя дачник старается удивить соседей травяными, плодовыми и ягодными настойками на водке. Как известно, настойки (как и бальзамы) бывают не только домашнего приготовления. Современная промышленность выпускает огромное количество напитков этого типа. Их принято относить к группе ликеро-водочных. Все они в зависимости от сырья и технологии приготовления подразделяются на настойки, наливки, ликеры, пунши, десертные напитки, коктейли, аперитивы, виски и ром. В их состав входят спиртованные соки и морсы, настои и ароматические спирты, синтетические эссенции, эфирные масла, лимонная кислота, естественные и искусственные красители, а также спирт-ректификат. Настои и ароматические спирты получают из различных трав, цветов, корней, коры, семян, содержащих ароматические, жгучие и вяжущие вещества. Для получения настоев сырье двукратно настаивают на водно-спиртовом растворе, а при приготовлении ароматических спиртов настои дистиллируют (отгон летучих веществ из ароматического сырья, залитого 50 %-м спиртом) и отбирают наиболее ароматные фракции. Для усиления аромата настоек иногда применяют эфирные масла и синтетические душистые вещества. При недостаточной естественной кислотности в изделия обычно добавляют лимонную кислоту. Для приготовления сладких настоек используют сахарный сироп, для увеличения вязкости бальзамов - крахмальную патоку, а для подкрашивания напитков - сахарный колер и естественные и безвредные искусственные красители. Теперь, когда мы знаем, из чего в основном изготавливаются любимые многими согражданами настойки и бальзамы можно перейти к подробному рассмотрению и описанию их видов. Настойки бывают нескольких видов: горькие, сладкие и полусладкие. Горькие настойки получают настаиванием спирта на ароматических растениях (травах, кореньях, цветах, плодах и корочках цитрусовых), которые придают напиткам свойственные этим растениям цвет, вкус и запах. В отличие от разных видов водки настойки окрашены, иногда довольно-таки интенсивно, в большинстве случае благодаря добавлению в них различных спиртовых настоев. Например, в Петровскую добавляется настой на ржаных сухарях и коньяк с небольшим количеством сахара, в Беловежскую - настои на корневище лапчатки, семени укропа, лаврового листа. Для усиления аромата в настойки также добавляют эфирные масла, а для смягчения вкуса - до 1 % сахара. Эти настойки содержат 30-45 % спирта. К ним относятся следующие: Тминная, Перцовая, Хинная, Миндальная, Померанцевая (желтая, бесцветная), Зубровка, Зверобой, Горный дубняк, Вишневая, Украинская горилка с перцем, Черниговская горькая, Винницкая любительская, Сумская особенная, Донецкая степная и др. Горькие настойки каждого наименования обладают характерным вкусом, цветом и запахом. Так, Горный дубняк содержит 40 % спирта и имеет светло-коричневый цвет, а также горьковатый, слегка вяжущий привкус, сильный пряный аромат. При приготовлении в эту настойку добавляют настои на корневище дягиля, калгана, имбиря, перца, на коре дуба. Зубровка также содержит 40 % спирта. Эта настойка имеет зеленовато-желтый цвет, жгучий вкус с ароматом травы зубровки. Старка содержит 43 % спирта. Настойка светло-коричневого цвета. У нее мягкий, но слегка обжигающий вкус. Эта настойка с едва уловимым коньячным ароматом. Черниговская горькая - 40 % спирта, ярко выражен аромат листьев черной смородины. Украинская горилка с перцем - 40 % спирта, золотисто-желтого цвета, с обжигающим вкусом (в бутылки такой настойки добавляют отборные стручки красного перца длиной не более 3,5-4 см и диаметром 1,5-1,7 см). Приводим перечень наиболее известных в нашей стране видов горьких настоек, выпускаемых промышленностью: Адмиралтейска лайка, Анисовка, Беловежская, Волжская особая, Горилка с перцем, Лимонная, Мятная, Охотничья, Перцовка, Горный дубняк, Переяславская, Дзинтар дзидрайс, Петровская, Донская стременная, Полесская особая, Жвею, Померанцевая бесцветная, Ерофеич, Русский сувенир, Зверобой, Славутич, Зубровка, Славянская, Золотой рог, Старка, Кубанская любительская, Старокиевская, Курская белая, Черниговская, Юбилейная особая. Особую подгруппу горьких крепких настоек составляют: Рижский черный бальзам, Русский бальзам, Москва и прочие. Они отличаются повышенной крепостью (45 %) и сложным составом. Например, Рижский черный бальзам вырабатывают из настоя целого ряда трав, малинового и черничного морса, бальзамного перуанского масла, коньяка и пр. Для приготовления настоя бальзама используют иногда более до 15 и более видов растительного сырья. Бальзамы используются в основном как ароматизаторы для всевозможных коктейлей (1-2 куб. см на порцию) или в качестве основы тонизирующих напитков, разбавленных, например, Содовой водой или Нарзаном в 5-10-кратном соотношении. Бальзамы возбуждают аппетит, оказывают тонизирующее действие на организм. Содержание спирта в них колеблется от 30 до 60 %. Спиртовые настои пряных и лекарственных трав, кореньев, плодов, эфирных масел, на основе которых готовятся бальзамы, придают им сильный, приятный и гармоничный аромат. Например, в состав Рижского черного бальзама помимо упомянутых выше ингредиентов входят спиртовые настои из полыни, мяты, имбиря, валерианы, цветов липы, муската. Таджикский бальзам Шифо (слово <Таджикский> входит в название этого бальзама, также как и <Рижский> в черном рижском бальзаме) готовится с использованием настоя облепихового масла, соков шиповника и черноплодной рябины. Настой 22 лекарственных трав и ароматических растений, в том числе сосновых почек, петрушки, входят в состав Белорусского бальзама. Среди бальзамов, выпускаемых пищевой промышленностью на территории СНГ, широко известны следующие: Бальзам Арашан, Белорусский, Рижский черный бальзам, Казахский, Москва, Уссурийский, Русский, Шифо. Напитки подобного типа выпускаются также и за рубежом, где они обычно называются биттерсами. Среди бальзамов зарубежного производства особенно популярны Ангостура биттерс, Пейшо биттерс (по имени аптекаря-изобретателя), Орандж биттерс и др. Сравнительно недавно в России в продаже появился широко рекламируемый бальзам Биттнера, которому приписываются поистине фантастические целебные свойства. В состав этого чудодейственного напитка входят 24 вида лекарственных трав, морская соль и некоторые другие компоненты. В первой главе уже упоминалось о таком напитке, как джин. Хотелось бы более подробно поговорить о нем. Джин относится к горьким настойкам и пользуется большой популярностью в странах Западной Европы и Северной Америки. Его очень редко пьют в натуральном виде. Обычно он используется в качестве одного из компонентов разнообразных коктейлей. Готовят джин путем смешивания спирта-сырца, полученного из ржи, с эфирными маслами ягод можжевельника и других пряных ароматических растений. Содержание спирта в джине составляет 40-50 %. Впервые этот напиток был приготовлен на медицинском факультете Лейденского университета в Нидерландах как лечебное диуретическое средство. В 1575 г. в Амстердаме производством джина занялась фирма Лукаса Бола, которая превратила его из лекарства в популярный напиток. Первая марка голландского джина была названа Generve (по-французски - можжевельник). Будучи англизированным, это слово с годами превратилось в <джин>. Хотя джин производится во многих странах мира, существуют всего два его вида - голландский и лондонский сухой. Голландский не используется для приготовления каких-либо блюд, а также различных смешанных напитков. Наиболее популярен сухой лондонский джин. К джину этого типа относятся: Гордонс Драй джин, Бифитер, Будлз и др. В странах бывшего СССР производится джин типа сухого лондонского. Это - Балтийский, Капитанский и Вильнюсский джин. Горькие слабоградусные настойки: По сравнению с крепкими горькими настойками они слабее, содержание спирта в них не превышает 28 %. При изготовлении этих напитков добавляют настои, обладающие жгучим острым вкусом. Например, в Имбирной настойке жгучесть вкуса достигается путем добавления настоев красного и черного перца и имбиря, а горечь - настоем калгана и кубебы. Последний настой придает напитку также камфарный, смолистый привкус и аромат. К горьким слабоградусным настойкам относятся: Имбирная, Киевская, Листопад, Стрелецкая, Полевая, Украинская степная. Сладкие настойки изготавливают купажированием спиртованных морсов, реже соков, с добавлением спирта, сахара, лимонной кислоты, патоки, пищевых красителей и воды. Они содержат 16-24 % спирта, 15-30 % сахара, 18-23 % общего экстракта и 0,18-0,8 % кислоты. Эти напитки известны в России с XVII в. и очень похожи на наливки, но отличаются от них, главным образом, меньшим содержанием сахара. К сладким настойкам относятся: Абрикосовая, Апельсиновая, Брусничная, Вишневая, Еживичная, Нежинская рябина, Нежная, Огонек, Облепиховая, Голубичная, Рябина на коньяке, Терновая, Лимонная, Уральская, Любительская, Черемуховая, Клюквенная, Кофейный аромат, Яюлочная, Янтарь. В других странах, особенно во Франции, популярны сладкие анисовые настойки, ставшие как бы заменителем когда-то известной полынной настойки Абсента. Из анисовых настоек наиболее известны Перно, Рикар, Морандин, Берже. Французы не пьют анисовые настойки в натуральном виде. Их принято разбавлять холодной водой, взятой в 5-7-кратном количестве. Обычно сладкие настойки получают не только наименование тех же плодов и ягод, из которых изготовлен морс, но и вкус, запах, реже цвет этих ягод и плодов. Так, Апельсиновая настойка имеет оранжевый цвет, сладкий вкус, небольшую горечь и аромат апельсина; Яблочная - желтый цвет с золотистым оттенком, кисло-сладкий вкус и аромат яблока. Исключение составляет настойка Отличная, которая не имеет характерной для большинства подобных напитков окраски (она совершенно бесцветная). Обладает слегка обжигающим вкусом, привкусом и запахом тмина. К полусладким настойкам, которые по сравнению со сладкими имеют большую крепость (30-40 %) и меньшее содержание сахара (9-10 %), относятся Рябиновая, Вишневая, Таежная, Янтарная. Они содержат 25-40 % спирта, 4,5-10 % сахара и имеют кисло-сладкий вкус. Обычно эти напитки готовятся на спиртованных соках, морсах и настоях. Сюда относятся Паланга, Дайнава, Воверайте и Ужуовая. Полусладкие слабоградусные настойки отличаются пониженной крепостью (20-28 %) и несколько меньшим содержанием сахара (от 4 до 10 %). Для полноты вкуса в них добавляют соки и морсы из ягод и фруктов, а в настойки, приготовленные на настоях и эфирных маслах различных растений, - сахар и лимонную кислоту. К полусладким слабоградусным настойкам относятся Лесная сказка, Рябинка, Восточная, Южная, Суздальская. Особой разновидностью сладких настоек являются наливки. Они изготавливаются по той же технологии, что и сладкие наливки: путем смешивания спиртованных соков и морсов из свежих плодов и ягод, спирта высшей очистки, сахарного сиропа, лимонной кислоты и воды. От сладких настоек наливки отличаются особенностями приготовления (применением для настоек ароматных спиртов), а также меньшей крепостью и более сладким и мягким вкусом. Наливки отлично сохраняют цвет, вкус и аромат плодов и ягод, из которых изготовлены морсы. В них содержится 18-20 % спирта, 28-40 сахара, 30-42 % общего экстракта и 0,20-0,45 % кислоты. Большое количество сахара (40 %) - в наливках Вишневой, Клубничной, Запеканке украинской, Спотыкаче украинском и небольшое (всего 28 %) - в Десертной. В продажу поступают наливки следующих наименований: Айвовая, Вишневая, Запеканка украинская, Спотыкач украинский, Сливянка украинская, Золотая осень, Кизиловая, Курортная, Украинская, Вишневая и другие. В состав Спотыкача украинского входят спирт высшей очистки, вишневый сок, настои гвоздики и корицы, черносливовый морс. Содержит 20 % спирта, имеет темно-вишневый цвет, кисло-сладкий вкус, ярко выраженный аромат чернослива дымовой сушки и вишни. Сливянка украинская изготовляется из сливового сока, черносливового и черничного морсов. Она имеет крепость 18 %, красновато-коричневый цвет, тонкий аромат слив. Запеканка украинская готовится из спирта высшей очистки, вишневого сока и черносливового морса. Имеет крепость 20 %, темно-вишневый цвет, обладает ароматом вишни и легким привкусом чернослива. Название наливки может многое рассказать о напитке, в частности о его вкусовых и ароматических качествах и свойствах. Например, наливка Вишневая имеет темно-вишневый цвет, кисло-сладкий вкус, запах свежей вишни. Северная наливка содержит 20 % спирта и 40 % сахара. Она имеет пунцово-красный цвет, кисло-сладкий вкус, запах клюквы. Кофейный аромат (соответственно 20 и 24 %) имеет темно-коричневый цвет и сильный аромат кофе. Рябиновая на коньяке (24 и 16 %) - цвет коричнево-красный, кисло-сладкий вкус, сильный аромат рябины. Нежинская рябина (24 и 8 %) и Южная (28 и 5 %) - бесцветные настойки. Последняя имеет мягкий вкус, нежный аромат с апельсиновыми тонами. Если наливки используются в основном как ликеры (то есть для приготовления различных коктейлей и других смешанных напитков, а также в качестве добавок в чай или кофе), то настойки применяются по-разному. Горькие настойки - так же, как водка, а сладкие - как ликеры и наливки. Думаем, что вышеприведенное описание различных видов настоек, наливок и бальзамов станет для вас стимулом для приобретения одного из этих напитков. Ведь они не только могут порадовать ваших гостей на любом домашнем застолье, но и обладают замечательной способностью избавлять от различных недугов. В частности доказано, что бальзамы могут использоваться как лечебные и профилактические средства при простудных заболеваниях, а также снимают нервное напряжение. Однако не стоит очень увлекаться этими напитками в качестве лекарственных средств. Особенно это касается бальзамов, свойства которых до сих пор окончательно так и не исследованы медиками. Кроме того, избегайте приобретения этих средств у лиц, не имеющих лицензию на изготовление и продажу подобных напитков. Велика опасность подделки, так как существует огромное количество людей, считающих себя специалистами по изготовления настоек и бальзамов в домашних условиях, напитки на самом деле ничем не отличаются от обыкновенного самогона. Так что если хотите быть всегда здоровыми и веселыми, приобретайте настойки и бальзамы в магазинах и аптек ах города.

ДРЕВНИЕ НАСТОЙКИ И БАЛЬЗАМЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И МОЛОДОСТИ.

Настойки и бальзамы пришли в современный мир из глубокой древности. Несмотря на то, что готовятся они на основе алкогольных напитков, бальзамы и настойки являются лечебными препаратами. Нельзя точно сказать, какая страна или кто именно первым их изобрел. Но, вероятнее всего, родиной этих лечебных напитков стала одна из восточных стран. Есть сведения, что настойки и бальзамы появились на рубеже 4-3-го тысячелетий до нашей эры. Источники упоминают о появлении подобных напитков на территории Китая. Это не удивительно, ведь китайцы издавна занимались медициной и прославили себя на этом поприще. О настойках и бальзамах, помимо Китая, знали также в Древней Греции и Древнем Риме. Здесь тоже прослеживается своя закономерность, ведь эти страны на протяжении почти всей своей истории вели войны, а следовательно, местные врачеватели отыскивали различные лекарственные средства для лечения ран воинов, пока не открыли для себя настойки и бальзамы. Сначала появились настойки, которые готовили на спирту, на водке, а позднее и на коньяке. Затем - бальзамы, отличающиеся от настоек сравнительной густотой и разнообразием компонентов. В нашей стране настойки появились приблизительно в 10-м веке н. э. Некий человек по имени Ерофей попытался воспользоваться старинным восточным рецептом для приготовления крепкого алкогольного напитка. Он настаивал на водке мяту, анис, толченые орехи. Все продукты, входящие в состав будущей настойки, он выливал в бутыль и помещал в теплое место. Сосуд простоял в теплом помещении возле печки более 12 суток. Когда же Ерофей решил посмотреть, что же именно у него получилось, то обнаружил качественно новый напиток. Сейчас мы с точностью можем сказать, что это была настойка. Изготовленный Ерофеем напиток широко разошелся в народе и его прозвали в честь <изобретателя> - <водкой Ерофея>. Таким образом, появилась настойка, которую из-за ее горького вкуса называли еще и водкой без сахара. В процессе брожения компонентов вырабатывается большое количество спирта, поэтому при употреблении внутрь настойка обжигает горло. Она полюбилась жителям старой Руси и стала пользоваться довольно большой популярностью. Старинные рецепты изготовления настоек в домашних условиях передавались из поколения в поколение. С тех самых пор в России, как и в других странах, стали появляться все новые и новые рецепты настоек. Сначала их готовили из ягод рябины, имбиря, шалфея. Настойки имели вкус и цвет тех ягод и трав, которые входили в их состав. Новые виды настоек появились в России благодаря графу Алексею Разумовскому, который, нужно отметить, не чуждался крепких спиртных напитков. Благодаря развитию торговли со странами Востока в России появились такие пряности, как тмин, миндаль, лавровый лист, перец, а также цитрусовые - апельсин и лимон. В доме графа Разумовского начали готовить настойки с запахом миндаля, с тминной водой, с добавлением кусочков сухих лимонных корок (лимонной цедры) и многими другими компонентами. Рецепт знаменитой настойки графа не держался в секрете от окружающих, напиток полюбился знатным особам - и вскоре его стали готовить повсеместно. Сухие лимонные корки заливали водкой и настаивали в течение определенного времени, а затем этот настой помещали в большую бутыль из толстого стекла. Брали корицу, кардамон, мускатный цвет, мускатные орехи и добавляли в водку. Бутыль обмазывали ржаным тестом в 3 пальца толщиной и держали в темном теплом месте 4 ночи подряд. Каждое утро бутыль вынимали и ставили на солнце. В отличие от знати в народе по-прежнему популярными оставались настойки с имбирем и молодыми побегами рябинового дерева. Широко известна на Руси была настойка, называемая в народе <пенником из рябины>. Автором подобного напитка был некий Архип Денисов, который распространил свой рецепт среди простого люда. Он собирал зрелую рябину до наступления холодов и морозов, заливал ее молодым хлебным квасом и добавлял дрожжей. Затем он оставлял квас бродить в теплой комнате, перегонял несколько раз до тех пор, пока не получалось хорошее пенистое вино. Приготовленный <пенник> (настойка) не имел дурного запаха и был приятен на вкус. Рецепт Архипа Денисова стал основой для других рецептов приготовления настоек. Каждый пробовал приготовить настойку на свой вкус и привносил в рецепт что-нибудь новое. Особенно интересна технология окрашивания настоек в различные цвета. Например, чтобы приготовить синюю настойку, ее настаивали на лепестках цветков васильков, желтую - на шафране, зеленую - на мяте, красную - на чернике, фиолетовую - на семенах подсолнечника, коричневую - на скорлупе кедровых орехов. Настойки отличались различной крепостью. Те, кто был равнодушен к высокоградусным напиткам, стали изготовлять настойки с меньшим содержанием спирта. Некоторые добавляли сахар или сладкие ягоды. Так появились сладкие и полусладкие настойки. Однако из обычного спиртного напитка настойки быстро превратились в лекарственный препарат, так как компоненты, входящие в состав этих напитков, широко известны своими целебными свойствами. Народные целители, и не только они, но и медики занялись приготовлением полезных настоек, которые оказывали благотворное влияние на организм человека в целом. В 1650 году физиолог и анатом Франциск Сильвиус после долгих поисков эффективного лекарственного средства приготовил настойку, которая считалась незаменимым средством против бессонницы, а также прибавляла уверенности в себе и смелости. Эту настойку, из-за ее необычных свойств, стали давать голландским солдатам во время боевых походов для поднятия боевого духа и вселения в них бесстрашия перед лицом врага. Настойку Сильвиуса изготавливали из можжевеловых ягод на спирту. Данный напиток, получивший название <джин>, готовили буквально в каждом доме Англии и Голландии. Джин в то время люди употребляли в чистом виде или слегка подслащивали. Но настойка из можжевеловых ягод постепенно утрачивала свое первоначальное назначение и перестала использоваться в качестве лекарственного средства. Она превратилась в обычный алкогольный напиток - джин. Последний со временем стал настоящим бедствием для стран Европы, а особенно Англии. И в 1736 году власти издали <Спиртовой закон>, который ограничивал продажу джина и превратил его в дорогое удовольствие. В современном мире этот напиток широко используется в качестве основы для приготовления коктейлей. В чистом виде джин сегодня почти не пьют (поэтому, когда вы пьете коктейль, приготовленный на основе можжевеловой настойки, можете быть уверены, что принимаете лекарство). Как уже упоминалось выше, травяные и ягодные настои употреблялись людьми с древних времен. Известный древнегреческий врач Гиппократ лечил своих пациентов подобными настоями. А римляне открыли еще одну особенность настоек - способность улучшать аппетит. Победитель римских гонок на колесницах получал право пить настойку горькой полыни. Кроме престижа, настойка прибавляла победителю здоровья (этот напиток не только возбуждал аппетит, но и помогал при некоторых расстройствах желудочно-кишечного тракта). Настойки из полыни, которые готовились еще в глубокой древности, широко использовались не только в качестве лечебного средства при заболеваниях органов пищеварения. Они применялись также как препарат, заживляющий раны и препятствующий воспалительным процессам (подробнее об этом вы прочтете в одной из глав данной книги). Однако создатели подобных настоек предупреждали своих пациентов о том, что чрезмерное потребление такого напитка, приготовленного из горького и ядовитого растения, может быть опасно, поскольку у людей с неустойчивой психикой настой может вызывать галлюцинации, судороги и психические расстройства. Поэтому, если вы решите приготовить настойку или бальзам по рецептам, которые предложены вам в этой книге, то помните, что это лечебные препараты, а не просто спиртной напиток, который наряду с другими подобными напитками можно подать к столу. Принимать настойки и бальзамы следует небольшими дозами перед или после еды, можно добавлять их в чай или кофе. Считается, что определенные лекарственные растения помогают при лечении тех или иных заболеваний. Для того чтобы приготовить напиток, содержащий вещества, позволяющие избавиться сразу от нескольких болезней, в настойки стали добавлять несколько видов трав одновременно. Настои получались гуще по консистенции и более разнообразными по вкусовым качествам. Так постепенно появились бальзамы. Когда же европейцы стали вести активную торговлю с восточными странами, произошел настоящий пряный бум. Начиная с 12 века люди начали экспериментировать с пряностями, добавляя их в настойки. Особенно серьезно стали заниматься приготовлением настоек и бальзамов жители Пьемонта. Это и не удивительно, ведь предгорья Альп издавна славятся разнообразием целебных травяных растений. Жители Пьемонта активно использовали восточные специи и ароматические добавки, которые позволили усовершенствовать вкус настоек. Люди стали широко применять в приготовлении бальзамов кориандр, полынь, тысячелистник, ирис, ромашку, различные специи, а также цитрусовые. Купец Алессио, который известен тем, что привозил в Баварию вино, приготовленное из полыни, а именно <Вермут>, помимо виноделия занимался и созданием настоек и бальзамов. Он сумел изобрести полюбившийся жителям Италии и Баварии лечебный бальзам, в состав которого вошли ромашка, зверобой, цветы лимона, тысячелистник, корица, гвоздика и ряд других специй. Считалось, что этот бальзам обладал удивительными целительными свойствами и помогал от ряда болезней. В 15 веке появилась настойка из цветов розы. Подобная настойка не являлась каким-то чудодейственным средством, способным излечить те или иные болезни, а была создана главным образом для того, чтобы угодить слабому женскому полу. Женщины, да и ряд медиков, свято верили, что в лепестках розы содержится вещество, способное продлевать молодость и красоту, улучшать цвет лица и делать женщину притягательной для представителей противоположного пола. Это предположение не лишено основания. Настойки и бальзамы с ароматом лепестков розы были приятны на вкус и отличались красивым розовым или красным цветом. Свою лепту в разработку технологии приготовления бальзамов внесли монахи. В различных странах, как в Западной Европе, так и в восточных государствах, монахи были известны как хорошие врачеватели и обладали отличными познаниями в области медицины (особенно служители восточных храмов). Монахи лечили и воинов, и прихожан. Изготовленные в стенах монастырей бальзамы возвращали людям жизненные силы и здоровье. Прежде чем приготовить очередной бальзам, монахи совершали над ним особые обряды, поскольку считали, что благодаря подобным действиям целебное снадобье приобретало благословение свыше. Пряные добавки улучшали вкус бальзамов (монахи широко использовали нераспустившиеся почки гвоздики, полынь, мускатный орех, а также липовый и цветочный мед). Обитатели окрестных деревень нередко пытались приготовить бальзамы, подобные тем, что готовили монахи, но должного успеха такого рода деятельность не имела. Поэтому обитатели монастырей утвердились во мнении, что приготовленные ими снадобья - от Бога, и не разглашали рецепты настоек и тайн врачевания. Следует отдать должное монахам. Настойки так и могли бы остаться самым заурядным спиртным напитком, если бы монахи не способствовали превращению их в бальзамы. Многие знаменитые медики использовали в своей практике рецепты, которые с большим трудом можно было добыть в монастырях. Именно благодаря деятельности монахов и укоренилась традиция использования бальзамов и настоек в качестве испытанных лечебных средств. С древнейших времен бальзамы и настойки используются и в нашей стране. В их распространении по огромной территории России не последнюю роль сыграли ценные свойства лекарственных растений, на основе которых изготавливают бальзамы и настойки. Причем целебные травы доступны практически всем жителям России, так как в большом количестве произрастают на территории нашей родины. Опыт их применения давно используется в народной медицине, а рецепты приготовления бальзамов и настоек передаются из поколения в поколение. На протяжении многих лет люди изучали и изучают лекарственные свойства растений и готовят лечебные настои. Особое место в ряду создателей настоек и бальзамов следует отвести знахарям, которые передавали тайны приготовления целебного снадобья только своим последователям. Знахари использовали при приготовлении настоек не все растения целиком, а только отдельные их части, которые считались целебными и содержали определенные действующие вещества (например, цветки, стебли или листья трав). Жители Древней Руси применяли настойки из трав для исцеления разных болезней. Подобное лечение проводилось под наблюдением колдунов и знахарей. Способами приготовления настоек и бальзамов постепенно овладел и сам народ. В стране начали открываться так называемые <зелейные лавки>, где продавали лекарственные травы и настои. Настойки из мяты давно известны жителям многих стран. Люди готовят настойки из мяты с тех самых пор, как узнали о существовании этой приятной и душистой травы. Настойки из мяты применяют как средство, возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение, а также как успокаивающее и противовоспалительное средство. Исторические летописи упоминают о том, что Дмитрий Донской любил настойку из мяты и брал ее в свои воинские походы. Известный старец, святой Сергий Радонежский тоже лечил страждущих настойками из целебных трав. Он часто изготовлял настойку из пустырника, которая обладала теми же свойствами, что и настойка валерианы, но была более эффективна. Прославились также его бальзамы, содержавшие землянику, черную смородину и виноград. У Дмитрия Донского было больное сердце - и Сергий Радонежский лечил великого князя настойкой белозора, помогающей при нарушении деятельности сердца. Люди полагали, что лечебными являются настойки и бальзамы, приготовленные из редко встречающихся растений. Однако кто-то обратил все же внимание на крапиву, зарослей которой было полным-полно, и решил попробовать приготовить из нее настойку. Оказалось, что крапива не менее целебное растение и помогает от целого ряда болезней. Настойки из крапивы стали изготавливать почти в каждом русском доме. Врач Кристодемус из Германии занимался тем, что готовил настойки из боярышника. Он использовал плоды и цветки этого растения как эффективное средство от бессонницы, головокружения и при болезнях сердца. Вообще, многие рецепты настоек и бальзамов пришли в Россию из немецкой медицины во времена Анны Иоанновны, которая привезла с собой в страну немецких врачей. Благодаря немцам русские узнали, что спиртовую настойку цветков и плодов боярышника можно принимать при нарушениях работы сердца и для поддержания хорошего самочувствия. Особенно немецкие медики рекомендовали пить настойку в пожилом возрасте. Во время Великой Отечественной войны настойка из боярышника нашла особо широкое применение благодаря деятельности доктора Е. Ю. Шассу. Сегодня интерес к настойкам и бальзамам не только не угас, а с каждым годом возрастает. Многие профессора медицины обращают внимание на старинные рецепты приготовления бальзамов и настоек, а также изобретают все новые. Одним из самых известных бальзамов является <Биттнер>, появившийся в 19 веке. В его букет входит большое количество лечебных препаратов. В настоящее время в аптеках имеется большой выбор бальзамов или трав, предназначенных для приготовления настоек. Продаются и сборы лекарственных растений, из которых самостоятельно можно приготовить бальзам. Следует сказать, что особенно сильное действие на организм человека оказывают настойки, поэтому применять их следует строго в соответствии с инструкцией врача. Обычно настойки принимают небольшими дозами, которые быстро усваиваются организмом и оказывают эффективное действие. Необходимо помнить также и о том, что настойки часто бывают прозрачными и имеют аромат тех трав, которые входят в их состав. Если у вас аллергия, например на запах черной смородины, то вам не следует применять настойку, в состав которой входит это растение. Технология производства настоек и бальзамов не особенно сложна и может быть применена в домашних условиях. О том, как можно приготовить эти лекарственные напитки, мы расскажем вам в данной книге.